[發(fā)明專利]一種蛋糕樣食品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410245743.5
• 申請日: 2014-06-05
• 公開（公告）號: CN105325504A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬天天;張晨玲
• 申請（專利權(quán)）人: 維果清飲品（上海）有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋糕樣食品及其制備方法。

背景技術(shù)

蛋糕是一種廣受歡迎的食品，目前市場上的蛋糕多以糧食作為主要原料，包括面粉、雞蛋、黃油、奶制品等，就制作工藝而言多需要高溫烘烤、油炸，把面團(tuán)做熟等步驟。對現(xiàn)代人的需求而言不太健康，因為含有較多的碳水化合物、脂肪和糖分，并且在經(jīng)過高溫烘烤后(一般都在100℃，有時甚至達(dá)180-300℃)許多的營養(yǎng)成分被破壞。

因此本領(lǐng)域迫切需要提供一種健康的好吃的蛋糕樣食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種更健康、營養(yǎng)的蛋糕樣食品及其制備方法。

在本發(fā)明的第一方面，提供了一種蛋糕樣食品，包括干果、堅果、水果和天然調(diào)味劑。

在另一優(yōu)選例中，所說蛋糕樣食品的干果、堅果和/或調(diào)味劑為顆粒狀和/或粉狀；所說蛋糕樣食品的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑為顆粒狀、粉狀和/或漿狀。

在另一優(yōu)選例中，所說蛋糕樣食品為一層或一層以上。所說蛋糕樣食品為一層時，干果、堅果和/或調(diào)味劑為顆粒狀、粉狀和/或漿狀。所說蛋糕樣食品為一層以上時，最下層(蛋糕樣食品的底座)的干果、堅果和/或調(diào)味劑為顆粒狀或粉狀；其它各層的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑為漿狀。

在本發(fā)明的第二方面，提供了一種如上所述的本發(fā)明提供的蛋糕樣食品的制備方法，所述方法包括步驟：將顆粒狀、粉狀和/或漿狀干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑鋪于蛋糕模具后將蛋糕模具放置在零下20℃至0℃，得到如上所述的本發(fā)明提供的蛋糕樣食品。

在本發(fā)明的第三方面，提供了一種如上所述的本發(fā)明提供的蛋糕樣食品的制備方法，所述方法包括步驟：

(1)將顆粒狀或粉狀的干果、堅果和/或調(diào)味劑鋪于空的蛋糕模具中作為蛋糕底；

(2)將漿狀的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑在步驟(1)得到的蛋糕底上鋪一層或一層以上，得到一內(nèi)含干果、堅果和/或水果以及調(diào)味劑的蛋糕模具；和

(3)將步驟(2)得到的內(nèi)含干果、堅果和/或水果以及調(diào)味劑的蛋糕模具放置在零下20℃至0℃5-10小時，得到如上所述的本發(fā)明提供的蛋糕樣食品。

在另一優(yōu)選例中，步驟(2)得到的蛋糕模具頂部上擺放顆粒狀或漿狀水果和/或堅果。

本發(fā)明提供的蛋糕樣食品的制備方法中不需要烘烤，發(fā)酵等常規(guī)蛋糕必要的步驟。

在本發(fā)明的第四方面，提供了一種如上所述的本發(fā)明提供的制備方法所制得的蛋糕樣食品。

在另一優(yōu)選例中，以所述蛋糕樣食品的總重量計，其中干果的含量為5-25％，堅果的含量為55-75％，天然調(diào)味劑的含量為10-30％。

在另一優(yōu)選例中，所述蛋糕樣食品中不含面粉、蔗糖、黃油、奶制品和雞蛋。

據(jù)此，本發(fā)明提供了一種健康的好吃的蛋糕樣食品。

附圖說明

圖1顯示了本發(fā)明提供的蛋糕樣食品的外觀。

具體實施方式

發(fā)明人經(jīng)過廣泛而深入的研究，發(fā)現(xiàn)將不同粉碎度的堅果、干果等疊放可以得到一種新型的蛋糕樣食品。在此基礎(chǔ)上，完成了本發(fā)明。

本發(fā)明提供的蛋糕樣食品中不含面粉、、蔗糖、黃油、奶制品和雞蛋；以所述蛋糕樣食品的總重量計，其中干果的含量為5-25％，堅果的含量為55-75％，調(diào)味品的含量為10-30％。

本發(fā)明提供的蛋糕樣食品可以只有一層，也可以有一層以上。當(dāng)只有一層時，也就是一蛋糕底座，可以含有干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑，所述干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑可以為顆粒狀、粉狀和/或漿狀。

當(dāng)有一層以上時，蛋糕底為顆粒狀和/或粉狀的干果、堅果和/或調(diào)味劑，其上各層中的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑為漿狀，可以用不同的水果、調(diào)味料，混合不同的堅果打成漿狀，一層層疊加，制作出層次多，口味多，色彩豐富的蛋糕。頂層可能是一層可可粉，或者是一朵水果花等等。

本發(fā)明提供的只有一層的蛋糕樣食品的制備方法包括步驟：將顆粒狀、粉狀和/或漿狀的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑放置在零下20℃至0℃，得到本發(fā)明提供的蛋糕樣食品。

本發(fā)明提供的多層(一層以上)的蛋糕樣食品的制備方法包括步驟：

第一步，將顆粒狀或粉狀的干果、堅果和/或調(diào)味劑鋪于空的蛋糕模具中作為蛋糕底；

第二步，將漿狀的干果、堅果、水果和/或調(diào)味劑在第一步得到的蛋糕底上鋪一層或一層以上，得到一內(nèi)含干果、堅果和/或水果以及調(diào)味劑的蛋糕模具；

第三步，將第二步得到的內(nèi)含干果、堅果和/或水果以及調(diào)味劑的蛋糕模具放置在零下20℃至0℃，得到本發(fā)明提供的蛋糕樣食品。