[發明專利]一種改進的泡菜及其制備新方法無效
| 申請號： | 201410244552.7 | 申請日： | 2014-06-03 |
| 公開（公告）號： | CN103976320A | 公開（公告）日： | 2014-08-13 |
| 發明（設計）人： | 蔡萍 | 申請（專利權）人： | 蔡萍 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 連圍 |
| 地址： | 313100 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改進 泡菜 及其 制備 新方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種改進的泡菜，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成：
白蘿卜：10～20，胡蘿卜：3～6，大白菜：10～20，
萵筍：10～20，芹菜：6～8，黃瓜：10～20，
紅辣椒：0.3～0.5，青辣椒：5～8，白胡椒粉：0.2～0.6，
花椒：0.1～0.3，食鹽：3～6，嫩姜：3～5，
料酒：3～6，白糖：1～3，水：100～120。
2.權利要求1所述的改進的泡菜的制備新方法，其特征在于，包括如下技術步驟：
(1)原料整理；選取新鮮的白蘿卜、胡蘿卜、大白菜、萵筍、芹菜、黃瓜、紅辣椒及青辣椒，清洗干凈，瀝干水分；
(2)晾曬；將選取的原料切成塊或條，再攤放在容器中晾曬3小時左右，待菜面上的水分晾干；
(3)配鹽水；先將涼開水放入鍋中煮沸，然后加入食鹽，待食鹽在沸水中溶化后，即可斷火，使鹽水冷卻；
(4)泡制；準備泡菜壇1個，洗干凈，然后將冷卻的鹽水和曬干的菜塊都倒入泡菜壇內，再加入其余輔料，蓋緊；在室內發酵10～20天，即可食用。
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