[發(fā)明專利]一種減肥的果凍及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410242527.5
• 申請日: 2014-06-04
• 公開（公告）號: CN103976211A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志強;候長紅
• 申請（專利權(quán)）人: 山東海鈺生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 賈波

1.一種減肥的果凍，其特征是包括以下重量份的原料：骨膠原蛋白100份、螺旋藻20-25份、葡萄糖胺5-10份、土瓜根5-10份、栗子內(nèi)果皮5-10份、桔梗10-15份、分心木1-3份、山藥5-10份、西瓜20-25份、黃瓜20-25份、草莓5-10份、菠菜15-20份、山楂1-5份、酸角1-5份、紅曲5-10份、柚皮15-20份、魚腥草10-15份、豆渣5-10份、薏仁10-15份、葡萄糖酸鈣1-5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥的果凍，其特征是包括以下重量份的原料：骨膠原蛋白100份、螺旋藻22份、葡萄糖胺8份、土瓜根6份、栗子內(nèi)果皮6份、桔梗12份、分心木2份、山藥6份、西瓜22份、黃瓜4份、草莓6份、菠菜16份、山楂4份、酸角4份、紅曲8份、柚皮16份、魚腥草14份、豆渣6份、薏仁11份、葡萄糖酸鈣3份、葡萄糖酸鋅0.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥的果凍，其特征是：原料中還包括調(diào)味劑。

4.一種權(quán)利要求1或2所述的減肥的果凍的制備方法，其特征是包括以下步驟：

（1）將土瓜根、栗子內(nèi)果皮、桔梗、分心木粉碎成細粉，加入其質(zhì)量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后進行冷滅酶，過濾，取濾液備用；

（3）將酸角、柚皮、魚腥草粉碎，加入其質(zhì)量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用；

（4）將山藥、西瓜、黃瓜、草莓、菠菜、山楂切成小塊，加入它們質(zhì)量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35℃下發(fā)酵10-12h，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用；

（5）將薏仁磨成粗粉，然后與紅曲、豆渣混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至35-50℃時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后進行冷滅酶；然后將溫度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后進行冷滅酶，過濾；

（6）將步驟（5）的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30℃發(fā)酵3-4h，過濾取濾液備用；

（7）將步驟（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的2/3；

（8）向濃縮液中加入骨膠原蛋白、螺旋藻、葡萄糖胺，加熱至50-60℃使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（1）中，微波功率為15-20w，微波頻率為2450?MHz，提取溫度為80-100℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（2）中，木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5‰，纖維素酶的用量為提取液的3.5‰。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（4）中，所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物，酵母菌：雙歧桿菌：紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5：1：4.3。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（5）中，纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5‰、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8‰，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5‰、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8‰，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8‰。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（7）中，濃縮溫度為50-65℃，真空度為0.095-0.1MPa。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是：步驟（2）和（5）中，冷滅酶方法為：在室溫下，250-300MPa壓力下滅酶4-7分鐘。