[發(fā)明專利]一種南瓜牛肉香腸及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410242314.2
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212081A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何兵祥
• 申請（專利權(quán)）人: 何兵祥
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種南瓜牛肉香腸及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，食用方便，而受大眾喜愛。

但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，本發(fā)明從風(fēng)味、營養(yǎng)、保健等方面出發(fā)，提供一種營養(yǎng)均衡且增強保健功能的香腸，滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的南瓜牛肉香腸及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種南瓜牛肉香腸，是由以下重量份的原料組成：

牛肉400-500、南瓜80-100、土豆40-50、姜筍10-15、洋甘菊2-3、絞股藍2-3、蒲公英2-3、沙棘葉2-3、玉竹2-3、禾雀花1-3、食鹽10-30、食品添加劑8-10；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜10-15、紅酒20-30、益生菌0.5-1；

所述的食品添加劑的制備方法為：a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi)，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用；b、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(1)浸泡顆粒物，繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀，冷卻至40-60℃，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。

所述的南瓜牛肉香腸的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將洋甘菊、絞股藍、蒲公英、沙棘葉、玉竹、禾雀花加適量水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至稠膏狀，得保健膏；

(2)、將牛肉除雜洗凈得到凈瘦牛肉，送入絞肉機絞制成糜，與食鹽、保健膏滾揉均勻，腌制5-10小時，在110-120℃下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在5-15℃下發(fā)酵2-3天，待用；

(3)、將南瓜去皮去瓤切片洗凈，與洗凈去皮土豆分別蒸制熟香，搗壓成泥攪拌均勻，得南瓜泥；

(4)、將姜筍除雜洗凈磨制成漿，與發(fā)酵牛肉糜、南瓜泥攪拌均勻，混勻后，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。

上述的食品添加劑中，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高，是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營養(yǎng)均衡，具有降低人的血清膽固醇的功能；對冠心病、動脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用；還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能；

奇雅子是芡歐鼠尾草的種子，營養(yǎng)豐富，富含52種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、omega-3、以及十余種抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤腸通便的作用，并且已經(jīng)要求添加到美國公立學(xué)校中小學(xué)兒童午餐中，補充膳食纖維和omega-3等多種營養(yǎng)；

蘭香子，為唇型花科、羅勒屬成熟果實，能夠促進腸胃蠕動，排除宿便，健胃整腸，有利于糖尿病和體重的控制；協(xié)同其他營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進消化，增強機體免疫功能，恢復(fù)機體平衡，具有瘦體健身，美容養(yǎng)顏的作用。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的南瓜牛肉香腸，香濃軟嫩，甜美咸淡適口，美味可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分豐富，保健價值高，具有消食健胃，清熱涼血，抗菌消炎，降脂降糖的功效，提高人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖、血脂平衡，有益人體健康。

具體實施方式

一種南瓜牛肉香腸，是由以下重量(克)的原料組成：

牛肉500、南瓜100、土豆50、姜筍15、洋甘菊3、絞股藍3、蒲公英3、沙棘葉3、玉竹3、禾雀花3、食鹽20、食品添加劑10；

所述的食品添加劑由以下重量(克)的原料組成：可得然膠30、蠶蛹蛋白20、亞麻籽油8、豬皮凍50、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、蘭香子10、蜂蜜15、紅酒30、益生菌0.8；