[發明專利]一種羊肉玉米腸及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242312.3
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212079A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 何兵祥
• 申請（專利權）人: 何兵祥
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊肉玉米腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

羊肉350-450、糯玉米漿50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麥芽粉20-40、樹仔菜20-40、紅酒50-80、黃精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚實子1-2、花生油5-10、食品添加劑12-16；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：陳皮2-4、絞股藍凍干粉3-4、杜仲葉5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、紅曲米10-20、山楂葉3-5、蒲公英1-3、鉤藤2-3、決明子3-5、辣椒粉4-5、食鹽6-8和醬油1-3；

制備方法為：按組成原料的重量份稱取陳皮、絞股藍凍干粉、杜仲葉、地骨皮、牡丹花、紅曲米、山楂葉、蒲公英、鉤藤和決明子，混合均勻并使用粉碎機粉碎，加入辣椒粉、食鹽、醬油；然后使用淀粉水將粉碎后的原料攪拌至糊狀，密封冷藏5-8小時備用。

2.一種如權利要求1所述的羊肉玉米腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將黃精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚實子粉碎至40-60目，裝入凈紗布袋內封口，與洗凈除雜切制成塊的羊肉一并入鍋，加水燜煮1-2小時，撈出羊肉晾涼切片，得羊肉片，燜煮液去沫去渣，得保健羊肉湯；

(2)、將羊肉片與紅酒揉拌均勻，在0-5℃下靜置1-2小時，入籠蒸制熟香，在絞制成糜，得羊肉糜；

(3)、將樹仔菜在沸水漂燙1-2分鐘，撈出沖洗冷卻瀝干切段，放入保健羊肉湯內煮制20-30分鐘，打制成漿，得漿汁；

(4)、將紫薯粉、核桃粉、麥芽粉文火翻炒出香，與羊肉糜、漿汁及其他剩余原料攪拌均勻，取腸衣灌腸，在20-40℃發酵4-7天風干，再烤制熟香，即得。