[發明專利]一種松仁黑棗滋補肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242271.8
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212181A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 方建兵
• 申請（專利權）人: 方建兵
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種松仁黑棗滋補肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營養物質，營養豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時能滿足人們對于牛肉香辣醬口感的要求，但其營養價值被大大降低，且保質期短。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的松仁黑棗滋補肉醬及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種松仁黑棗滋補肉醬，是由以下重量份的原料組成：

牛肉80-100、黑棗15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面醬20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒鹽8-12、營養調味劑12-16、薏仁油適量；

所述的營養調味劑由以下重量份的原料組成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2-5、黃精1-2、蘋果花2-3、絞股藍1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亞麻籽油3-5；

所述的營養調味劑的的制備方法為：a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；

b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的松仁黑棗滋補肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將松子仁除雜洗凈曬干，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，入鍋文火炒制熟香，破碎成10-20目顆粒，得松子仁顆粒；

(2)、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機絞制成糜，與椒鹽、蜂蜜滾揉均勻，在0-10℃下腌制1-2天，待用；

(3)、將黑棗去核洗凈，蒸制熟香，碾壓成泥，與椰汁、甜面醬、松花粉攪拌成稠漿，得棗香甜醬；

(4)、將腌制肉糜與葛粉、營養調味劑、菊芋粉揉拌均勻，壓制切片，噴淋適量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至10-20目，得肉末顆粒；

(5)、取肉末顆粒重量40-60％的薏仁油，入鍋文火微熱，加入松子仁顆粒、肉末顆粒，翻炒出香，加入棗香甜醬攪拌均勻，再隔水燜煮至熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。

上述的營養調味劑添加多種天然調味料及中藥有益成分，不僅可以去腥調味，豐富營養同時強化保健功能，具有健脾益腎、活血補血、補中益氣、潤肺安神、清肝明目等功效，能夠滋補強壯身體，增強抗病體質。

本發明的有益效果：

本發明無任何添加劑，在保證野生菇獨到香氣的同時，肉香濃郁，是營養豐富、食用方便的綠色佐餐食品，本品制作方法簡便，適合工廠大批量生產。

具體實施方式

一種松仁黑棗滋補肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成：

牛肉100、黑棗25、松子仁30、葛粉20、松花粉4、椰汁25、甜面醬40、蜂蜜15、菊芋粉5、椒鹽12、營養調味劑16、薏仁油適量；

所述的營養調味劑由以下重量(斤)的原料組成：黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、薺苠根5、尖椒50、蠔油5、黃精2、蘋果花3、絞股藍3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲葉2、甜菊糖苷1、米酒40、亞麻籽油5；

所述的營養調味劑的的制備方法為：a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加10倍水煎煮3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；

b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制5天，撈出蒸制出香，風干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的松仁黑棗滋補肉醬的加工方法，包括以下步驟：