[發明專利]一種高鈣麻香牛肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242149.0
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105124527A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 方建兵
• 申請（專利權）人: 方建兵
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種高鈣麻香牛肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉醬是一種以肉類為主的調味品，因口感鮮香美味，食用方便，深受人們的喜愛，常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等，主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素，目前市場上肉醬的品種風味都比較單一，不能滿足人們的需求，亟需一種風味型、營養型、保健型等共同發展的肉醬食品，迎合市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的高鈣麻香牛肉醬及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種高鈣麻香牛肉醬，是由以下重量份的原料組成：

牛肉60-80、黑芝麻10-15、黃瓜籽粉5-8、生菜籽粉4-8、蝦殼粉4-6、鷹嘴豆10-20、鈣果10-15、檸檬汁5-8、沙茶醬20-30、乳酸鈣0.3-0.5、薏仁油4-6、食鹽5-10、硒化卡拉膠10-16、三花酒10-20；

所述的高鈣麻香牛肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將牛肉除雜切片洗凈，與三花酒揉拌均勻，入罐壓緊密封腌制1-2天，撈出牛肉片，腌制液放入蒸籠底部，入籠蒸熟，切制成1-3mm顆粒，得醇香牛肉粒；(2)、將鷹嘴豆、黑芝麻文火炒香，研磨成粉，與黃瓜籽粉、生菜籽粉、蝦殼粉混合，擠壓膨化，石磨成細膩粉體，得麻香混合粉；

(3)、將鈣果除雜洗凈得到果肉，碾壓成漿，與檸檬汁攪勻，得檸檬果漿，加入醇香牛肉粒滾揉均勻，得果味牛肉醬；

(4)、將果味牛肉醬與麻香混合粉及其他剩余原料攪拌，加入混合物30-60％的水，文火熬煮至稠熟，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。

本發明的有益效果：

本發明制得的高鈣麻香牛肉醬，融合麻香與肉醬香味，具有高營養、綠色、健康和保健的特點，同時兼有益氣血、壯筋力等功效，屬營養保健食品。

具體實施方式

一種高鈣麻香牛肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成：

牛肉80、黑芝麻15、黃瓜籽粉8、生菜籽粉8、蝦殼粉6、鷹嘴豆20、鈣果15、檸檬汁8、沙茶醬30、乳酸鈣0.5、薏仁油6、食鹽10、硒化卡拉膠16、三花酒20；

所述的高鈣麻香牛肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將牛肉除雜切片洗凈，與三花酒揉拌均勻，入罐壓緊密封腌制2天，撈出牛肉片，腌制液放入蒸籠底部，入籠蒸熟，切制成2mm顆粒，得醇香牛肉粒；

(2)、將鷹嘴豆、黑芝麻文火炒香，研磨成粉，與黃瓜籽粉、生菜籽粉、蝦殼粉混合，擠壓膨化，石磨成細膩粉體，得麻香混合粉；

(3)、將鈣果除雜洗凈得到果肉，碾壓成漿，與檸檬汁攪勻，得檸檬果漿，加入醇香牛肉粒滾揉均勻，得果味牛肉醬；

(4)、將果味牛肉醬與麻香混合粉及其他剩余原料攪拌，加入混合物60％的水，文火熬煮至稠熟，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。