[發明專利]總膽固醇含量低且HDL-膽固醇含量高的功能性雞蛋及其生產方法

有效

• 申請號: 201410241927.4
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN104000042A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 高林;張子豐;朱天勇;潘秀東;白子金;劉儉;金石;宋良敏;高山
• 申請（專利權）人: 哈爾濱福泰永生態農牧產品有限公司
• 主分類號: A23K1/18
• 分類號: A23K1/18;A23K1/16;A01K67/02
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;任鳳華

本申請是申請號為201310066849.4、申請日為2013年03月04日、發明創造名稱為“總膽固醇含量低且HDL-膽固醇含量高的功能性雞蛋及其生產方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種功能性雞蛋及其生產方法，特別涉及一種總膽固醇含量低且HDL-膽固醇含量高的功能性雞蛋及其生產方法。

背景技術

多不飽和脂肪酸(PUFA)是分子結構中包含兩個或兩個以上雙鍵的不飽和脂肪酸。這類脂肪酸大多不能夠在機體內合成，必須由食物供給，多屬必需脂肪酸。PUFA與飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸相比，對機體的正常機能和健康具有重要的保護作用。膳食中攝入合理的PUFA對維持身體健康和防治慢性疾病具有重要意義。

根據第一個不飽和雙鍵的位置不同，可將PUFA分為n-3PUFA和n-6PUFA兩大類。除了PUFA供給量的影響外，膳食中供給的n-3PUFA與n-6PUFA的比例也是影響PUFA生理機能的重要因素，提高n-3/n-6PUFA比例對發揮PUFA的生理功能、維持身體健康較為有利?，F代醫學和營養學研究表明，n-3PUFA對人體具有保護視力、抗炎作用、降低膽固醇、抗腫瘤、防治心臟病等多種生理功能。因此，增加膳食中的n-3PUFA的供給、提高n-3/n-6PUFA比例對提高PUFA的生理效能也具有重要作用。此外，n-3PUFA中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在人體中的功能作用尤為突出，在視覺保護和大腦發育方面發揮重要功能，提高膳食中EPA和DHA的供給量對兒童、老人等特殊人群的健康十分有利。

雞蛋是人們日常生活中食用非常普遍的重要食品，其蛋白質生物學價值高，脂肪易消化，并且富含人體所需的必需氨基酸、礦物質和微生素，其營養功能以及在膳食構成中的作用不容忽視。但是，由于雞蛋蛋黃中含有大量的膽固醇，過度食用可對人體健康造成不利影響。膽固醇根據其功能作用可分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL-膽固醇)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-膽固醇)。HDL-膽固醇具有清理動脈雜質，防止動脈硬化的作用，是對人體有利的“好的膽固醇”；LDL-膽固醇則是導致疾病的重要誘發物。但是，傳統的飲食習慣和雞蛋不可忽視的高營養特性注定其在人們飲食中的地位難以撼動，如何消除雞蛋食用禁忌成為雞蛋健康食用的關鍵。為此，降低雞蛋中的膽固醇含量、改善膽固醇組成是解決上述問題的有效有段。

功能性雞蛋是指除營養豐富味美之外，還有調節人體生理活動功能的雞蛋。近年來，國內外常見的功能性雞蛋有：

1?高碘蛋

碘作為人體必需的一種微量元素，在維持甲狀腺正常功能、糖類和脂類代謝中起著重要的作用。大量研究報道，營養豐富的高碘蛋是防止缺碘疾病的保健食品，對治療甲亢、甲狀腺腫大、冠心病等有良好的治療效果。山上善久(1993年)報道，在蛋雞料中添加2％的海帶提取物(含碘0.38％)時，每100克蛋黃中碘含量增加2.1～5.8mg；當添加4％時，蛋黃中碘的含量約為添加2％時的2倍；當添加6％時，碘的含量約為添加2％的2.5倍。再提高添加量，蛋黃中碘的含量便不會有明顯增加，基本保持上述水平。

2?高鋅蛋

近年來研究報道，高含量鋅的雞蛋對預防和治療由于缺鋅引起的疾病，如幼兒和青少年發育障礙、傷口愈合緩慢、貧血等有良好的臨床效果。戴嵐等(1994)試驗表明，使用一定濃度的鋅溶液拌和在飼料中，飼喂15d可使試驗組蛋鋅含量比對照組的蛋鋅含量提高67.7％。徐建雄等(1994)報道，在飼料中添加1000、2000、3000mg/kg鋅后第15d蛋黃中鋅含量分別提高34.22％、46.9％和75.71％。

3?低膽固醇高卵磷脂蛋

研究報道，纖維素在腸道內可以吸附膽鹽，縮短膽固醇通過腸道的時間，從而降低膽固醇的吸收。Rybina(1985)將飼料中苜蓿增加到15％，結果蛋黃中膽固醇含量僅為原來的66.7％～50％。王育才等(1992)將2％纖維與螯合劑混合作為添加劑飼喂蛋雞時，非常顯著地降低了膽固醇含量。

4?綠色蛋

隨著我國加入世貿組織，綠色食品的開發和生產越來越受到人們的關注。綠色雞蛋是綠色食品類型之一，是指養雞生產的無污染、無殘留、對人體健康無損害的雞蛋。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種雞蛋(功能性雞蛋)及其生產方法。