[發明專利]一種外包巧克力的注芯蓮子及其制備方法

有效

• 申請號: 201410239052.4
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103976414A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 王文勃;馮淵智;程建軍;田夢媛;解思雨;王帥;孫睿;楊泠茜
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23P1/08
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 牟永林

1.一種外包巧克力的注芯蓮子，其特征在于一種外包巧克力的注芯蓮子是由注芯膠質、去芯干制蓮子和巧克力包衣制成；所述的注芯膠質由糖漿、復水明膠溶液與薄荷粉制備而成；所述的復水明膠溶液由復水明膠與水制備而成；所述的復水明膠與水的質量比為1:(2～10)；所述的復水明膠溶液中復水明膠與糖漿質量比為1:(5～7)；所述的薄荷粉與糖漿的質量比為1:(50～70)。

2.根據權利要求1所述的一種外包巧克力的注芯蓮子，其特征在于所述的糖漿由白砂糖與麥芽糖制備而成；所述的白砂糖與麥芽糖的質量比為1:(0.3～3)。

3.根據權利要求1所述的一種外包巧克力的注芯蓮子，其特征在于所述的巧克力包衣由代可可脂、可可粉、白砂糖和單硬脂酸甘油酯制備而成；所述的可可粉與代可可脂的質量比為1:(7～9)；所述的可可粉與白砂糖的質量比為1:(0.5～2)；所述的可可粉與單硬脂酸甘油酯的質量比為1:(0.02～0.08)。

4.制備權利要求1所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的方法，其特征在于一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法是按照以下步驟制備的：

一、去芯干制蓮子制備：將新鮮的蓮子去芯、分級，得到去芯蓮子，將去芯蓮子漂洗滅菌后，置于溫度為52℃～58℃的水中水煮20min～40min，然后將水煮后的去芯蓮子置于溫度為47℃～52℃的條件下干燥30min～60min，得到去芯干制蓮子；

二、注芯膠質制備：①、在溫度為125℃～135℃下，將白砂糖與麥芽糖混合溶糖，靜置均勻穩定，得到糖漿；所述的白砂糖與麥芽糖的質量比為1:(0.3～3)；②、室溫下將復水明膠與水混合靜置直至復水明膠完全溶脹，然后在溫度為33℃～37℃的水中水浴50min～80min，靜置均勻穩定，得到復水明膠溶液；所述的復水明膠與水的質量比為1:(2～10)；所述的復水明膠溶液中復水明膠與步驟二①得到的糖漿質量比為1:(5～7)；③、在溫度為75℃～85℃下，將糖漿、復水明膠溶液與薄荷粉混溶調和，直至用甜度計測量固形物含量為70％～90％為止，并在溫度為77℃～83℃下保溫保存，得到注芯膠質；所述的薄荷粉與糖漿的質量比為1:(50～70)；

三、巧克力包衣制備：在溫度為57℃～63℃下，將代可可脂、可可粉、白砂糖與單硬脂酸甘油酯混溶調和，并在溫度為57℃～63℃下保溫保存，得到巧克力包衣；所述的可可粉與代可可脂的質量比為1:(7～9)；所述的可可粉與步驟三中白砂糖的質量比為1:(0.5～2)；所述的可可粉與單硬脂酸甘油酯的質量比為1:(0.02～0.08)；

四、注芯、包衣及干燥：在注芯溫度為77℃～83℃下，將注芯膠質注芯到去芯干制蓮子中，得到注芯干制蓮子，然后在包衣溫度為57℃～63℃下，將巧克力包衣包衣到注芯干制蓮子上，并在溫度為37℃～42℃下干燥20min～40min，即得到外包巧克力的注芯蓮子。

5.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟二①中所述的白砂糖與麥芽糖的質量比為1:1。

6.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟二②中所述的復水明膠溶液中復水明膠與步驟二①得到的糖漿質量比為1:6；步驟二②中所述的復水明膠與水的質量比為1:3。

7.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟二③中所述的薄荷粉與糖漿的質量比為1:60。

8.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟三中所述的可可粉與代可可脂的質量比為1:8。

9.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟三中所述的可可粉與步驟三中白砂糖的質量比為1:1。

10.根據權利要求4所述的一種外包巧克力的注芯蓮子的制備方法，其特征在于步驟三中所述的可可粉與單硬脂酸甘油酯的質量比為1:0.05。