[發(fā)明專利]一種海帶豆腐的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410238683.4
• 申請(qǐng)日: 2014-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN103976036A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李智勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林科技企業(yè)發(fā)展中心
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 林培

1.一種海帶豆腐的制備方法，其特征在于，制備步驟如下：

(1)制備海帶肉漿：選取干海帶，浸泡至發(fā)脹，洗凈，放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成海帶肉漿，備用；

(2)浸泡黃豆：選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的黃豆為原料，洗凈，放在25～30℃的溫水浸泡8～12小時(shí)至黃豆飽滿略有凹心，手捏無硬感；

(3)磨漿分離：按質(zhì)量比例每份黃豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){，加少許植物油于豆?jié){中，5～8min待泡沫完全消失后，離心分離，收集第一次濾液；按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，進(jìn)行二次磨漿，離心分離，棄去豆渣，得第二次濾液，合并濾液，得生豆?jié){；

(4)混料煮漿：將海帶肉漿加入生豆?jié){中，攪拌均勻，然后移入夾層鍋內(nèi)加熱煮沸，保持3～5min，停止加熱，把煮好的海帶豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點(diǎn)漿；

(5)點(diǎn)漿：將配制好的凝固劑在海帶豆?jié){表面均勻點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至海帶豆?jié){出現(xiàn)腦花為止，然后加蓋保溫30min，待漿降溫至70℃；

(6)蹲腦：靜置蹲腦25～30min；

(7)豆腐成型：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入海帶豆?jié){包好，放在平臺(tái)框架內(nèi)，擠壓成型，制得海帶豆腐。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海帶豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中少許植物油為黃豆重量的0.3％～0.5％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述海帶豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中每公斤生豆?jié){加入1～2kg海帶肉漿。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述海帶豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)凝固劑為硫酸鈣、葡萄酸內(nèi)酯、氯化鈣和檸檬酸鉀中的一種或多種混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制備的海帶豆腐。