[發明專利]用枸杞和絞股藍制作保健酒的工藝

在審

• 申請號: 201410238179.4
• 申請日: 2014-05-24
• 公開（公告）號: CN105087309A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 王牌
• 申請（專利權）人: 王牌
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種用枸杞和絞股藍制作保健酒的工藝。

背景技術

酒文化在中國歷史悠久，白酒釀造技術也有數千年歷史，由白酒技術衍生的果酒、米酒、黃酒、藥酒等酒的制造工藝，都大同小異，所不同的是它們各自的配方和用材不同，工藝細節上也略有不同，但都離不開釀造這個基本工藝。

隨著保健意識的提高，人們都想健康長壽；一來消費者需求保健酒，二來需求就變成了市場，保健酒就成了熱門項目，這樣保健酒的經濟鏈條就自然形成了。然而，就保健酒熱而言，很多保健酒都用的是名貴藥材，多數走的是一種補益路線，而類似西方白蘭地果酒類保健酒就相對較少。經過反復對比研究，用枸杞和遍地都是的絞股藍草協同做一種清淡野果型保健酒，既解決資源的利用，又提高了其保健價值，由此服務于人民身體健康，確是一項很有意義的創造性工作。

發明內容

本發明的目的是提供一種用枸杞和絞股藍制作保健酒的工藝。

本發明的目的是這樣實現的：

a、選用成熟鮮枸杞果，無霉爛，無病蟲害，洗凈，去雜質，送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率40%，獲枸杞汁，保留濾渣中的果肉粗纖維，另外處理；

b、對枸杞汁進行澄清和再次過濾，可得清徹透明的枸杞汁，備用；

C、選用絞股藍全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質量與體積比1（以克為單位）﹕10（以毫升為單位）的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必須經過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續提取80min，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；

d、取枸杞全渣，置于提取容器中，首先按質量與體積比1（以克為單位）﹕10（以毫升為單位）的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必須經過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續提取2h，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；

e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和ｄ步驟獲得的枸杞全渣提取濃縮液20%，加入50⁰優質白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；

f、取糯米80%、優質小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水份，待飽滿時，用通用設備蒸汽法對其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發酵罐中，待冷卻至30℃時，拌入甜酒發酵藥粉10%，讓其充分糖化發醇，溫度控制在28℃，釀造48h，測試其酒精度達4度，糖度達到15度時，即可進行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；

g、按生產500kg該酒產品計，取ｅ步驟獲得的藥酒液30%、ｆ步驟獲得的酒基粗濾液50%、ｂ步驟獲得的清純枸杞汁20%，放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實際糖值，用蜂蜜調整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經再蒸煮后的優質白酒，調整酒度，達酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸計）；在調配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個月，進行用虹吸管吸出上清液，使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。

本發明的積極效果在于：枸杞：滋補肝腎，養肝明目，用治腎虛精虧，腰膝酸軟，肝腎不足，頭暈目昏，視物模糊，造血，降血糖。絞股藍：味甘，苦，性平，有清熱解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人參皂苷Rg3，氨基酸，23種無機元素，用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷，均屬于達瑪脂醇類結構。其中6種絞股藍皂苷：Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2與人參皂苷相同，11種相似，是人參含量的3倍。

工藝上，發酵糯米中加優秀小米，不但增加營養，而且更凸現醇香的味道。特別是把沙棘汁先榨出來，進行清純處理，保護枸杞野生鮮美的風味，除去了澀味，提高口感美適度；另外把枸杞全渣并沒有棄掉，而是進行乙醇再提取，保留了渣和籽中的珍貴化合物，提高了其功能價值。經品嘗，該酒有枸杞清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度適中，飲后有心曠神怡感。