[發(fā)明專利]一種三皮酒的釀造工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410237357.1 | 申請日： | 2014-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN103966066A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳義順;李琪;吳桂麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳義順 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 三皮酒 釀造 工藝 | ||
1.一種三皮酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選栝樓皮、山竹皮、火龍果皮，去除腐爛部分，清水清洗后切成栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁；
b.浸泡：將栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁按1:1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度為65-75%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為2-3天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物，將混合物濾干備用；
c.粉碎：將浸泡后濾干的栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物經(jīng)過超細微破壁粉碎機粉碎，制得混合料粉，備用；
d.山芋預(yù)處理：鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為8-12克/粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得山芋料；
e.原料混合：向山芋料中加入其重量60-75%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料；
f.加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g.初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在20-22℃，經(jīng)過5-7天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時，前發(fā)酵結(jié)束；
h.后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于15-20℃的環(huán)境中進行后發(fā)酵，時間10-14天，酒精度達到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
i.澄清過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向除去酒腳的后發(fā)酵液中加入重量0.1-0.2%的明膠、0.06-0.08%的殼聚糖，充分攪拌均勻，靜置2-4天，先用硅藻土過濾機過濾，再用膜過濾機過濾一次，制得發(fā)酵酒；
j.混合：取步驟B中的浸泡酒50-65重量份、步驟I中的發(fā)酵酒35-50重量份，攪拌均勻，制得三皮酒生酒；
k.陳釀：將混合后的三皮酒生酒放入儲罐中陳釀，陳釀時間40-50天，溫度15-18℃；
l.殺菌：將陳釀好的三皮酒生酒在65-75℃的條件下殺菌20-30min，然后冷卻至室溫進行灌裝，即制成三皮酒。
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