[發明專利]一種香醩饅頭的制備方法在審
| 申請號： | 201410236839.5 | 申請日： | 2014-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN105212047A | 公開（公告）日： | 2016-01-06 |
| 發明（設計）人： | 沈利國;韓學嵩 | 申請（專利權）人： | 天津市月壇學生營養餐配送有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 12107 | 代理人： | 陳欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 饅頭 制備 方法 | ||
技術領域
本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種香醩饅頭的制備方法。
背景技術
饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。傳統饅頭采用老肥發酵，不適合現代工業生產。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種方便現代工業生產的香醩饅頭的制備方法。
本發明是通過以下技術方案予以實現：
香醩饅頭的制備方法，包括以下步驟：
（1）按重量份數稱取食材：面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份；
（2）將步驟1中稱取的香醩、黃酒、水混合攪拌均勻，泡制12小時之后，吊出汁水，配制香醩汁；
（3）面粉、酵母、香醩汁、糖預混，至均勻后，加入溫水繼續攪拌5分鐘后，加入面肥攪拌15分鐘，至面團成團，不粘鍋，軟硬適中；
（4）將面團放入饅頭成型機中，機械搓揉、成型；
（5）在40℃下醒發30分鐘，至體積增加至1.5倍后，蒸制25分鐘。
本發明的有益效果是：
本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，與傳統饅頭相比，香醩饅頭加入了香醩汁水，使得饅頭中有淡淡的糟味，味道比傳統饅頭更加豐富；工藝上，將傳統老肥發酵，進行了工藝上的改良，以酵母代替老肥，使得其更適合現代工業生產。
具體實施方式
為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。
實施例
香醩饅頭的制備方法，包括以下步驟：
（1）按重量份數稱取食材：面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份；
（2）將步驟1中稱取的香醩、黃酒、水混合攪拌均勻，泡制12小時之后，吊出汁水，配制香醩汁；
（3）面粉、酵母、香醩汁、糖預混，至均勻后，加入溫水繼續攪拌5分鐘后，加入面肥攪拌15分鐘，至面團成團，不粘鍋，軟硬適中；
（4）將面團放入饅頭成型機中，機械搓揉、成型；
（5）在40℃下醒發30分鐘，至體積增加至1.5倍后，蒸制25分鐘。
本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，與傳統饅頭相比，香醩饅頭加入了香醩汁水，使得饅頭中有淡淡的糟味，味道比傳統饅頭更加豐富；工藝上，將傳統老肥發酵，進行了工藝上的改良，以酵母代替老肥，使得其更適合現代工業生產。
將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于天津市月壇學生營養餐配送有限公司，未經天津市月壇學生營養餐配送有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410236839.5/2.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
