[發明專利]一種巧克力草莓甜心酥及其制備方法

無效

• 申請號: 201410236219.1
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104068417A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 鮑錦祥;金祥旺;葉紅偉;高懷林
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A23L1/322
• 分類號: A23L1/322;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 沈振濤

1.一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于：包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。

2.根據權利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于：包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、雞蛋0.35-0.40份、β-胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成：代可可脂179-181份、卵磷脂2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉49-51份、麥芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.05-0.15份。

3.根據權利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于：包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成：水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、雞蛋0.375份、β-胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成：代可可脂180份、卵磷脂2.5份、白砂糖粉125份、精鹽0.2份、全脂奶粉50份、麥芽糊精50份、乳清粉100份、草莓香精0.6份、香蘭素0.25份、乙基麥芽酚0.1份。

4.一種巧克力草莓甜心酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40℃下攪拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素繼續攪拌2.5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21-25℃，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料；

(2)芯料的調制準備：將無水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉繼續精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-35微米的漿料；

(3)巧克力涂層料準備：將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續精磨8-9h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-33微米的巧克力涂層料；

(4)巧克力草莓甜心酥的制備：在蛋卷機的皮料斗中加入漿料，在蛋卷機的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷機制得成形蛋卷后，蛋卷機溫度為132-145℃，再在壓扁機中定形，再利用涂層機涂巧克力涂層料，即得。