[發明專利]一種花生味士力架巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201410235998.3
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104068188A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 鮑錦祥;金祥旺;葉紅偉;高懷林
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 沈振濤

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種巧克力食品，特別涉及一種花生味士力架巧克力，還涉及該花生味士力架巧克力的制備方法。?

背景技術

巧克力作為一種常見的休閑食品，深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于涂層的膨化類休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。?

然而，目前市場上的涂層的膨化類休閑食品，生產工藝復雜，生產過程中對產品質量的控制要求甚高，口感單一。如何提高餅干的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的涂層的膨化類休閑食品，產出率低，單位成本高，能耗大，質量難于保準，容易斷和碎，營養成分不全。?

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好花生味士力架巧克力及其制備方法。?

技術方案：本發明提供的一種花生味士力架巧克力，包括餅胚、設于餅胚之間的夾心料層以及涂覆于表面的巧克力涂層；所述餅胚由以下組份制成：水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸鈣、小麥粉；所述夾心料層由以下組份制成：白糖粉、奶粉、黃豆粉、棕油、卵磷脂、無水酥油、花生油香精、麥芽糊精、花生醬；所述巧克力涂層由以下組份制成：代可可脂、卵磷脂、白糖粉、鹽、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香蘭素、軟質巧克力油、巧克力香精。?

優選地，所述花生味士力架巧克力，包括餅胚、設于餅胚之間的夾心料層以及涂覆于表面的巧克力涂層；所述餅胚由以下組份制成：水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸鈣1.5-2.0份、小麥粉12-13份；所述夾心料層由以下組份制成：白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黃豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、無水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麥芽糊精10-12份、花生醬30-31份；所述巧克力涂層由以下組份制成：代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44-45份、鹽0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2-3份、可可粉2-3份、食用香?精0.10-0.15份、香蘭素0.10-1.15份、軟質巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。?

更優選地，所述花生味士力架巧克力，包括餅胚、設于餅胚之間的夾心料層以及涂覆于表面的巧克力涂層；所述餅胚由以下組份制成：水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸鈣1.9份、小麥粉12.76份；所述夾心料層由以下組份制成：白糖粉20份、奶粉3份、黃豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、無水酥油8份、花生油香精0.3份、麥芽糊精11份、花生醬30.34份；所述巧克力涂層由以下組份制成：代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、鹽0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香蘭素0.11份、軟質巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。?

其中，餅胚、夾心料、涂層的質量比為(38-42)：(34-38)：(24-28)。?

本發明還提供了一種花生味士力架巧克力的制備方法，包括以下步驟：?

(1)夾心料的制備：將白糖粉、奶粉、黃豆粉、棕油、卵磷脂、無水酥油、花生油香精、麥芽糊精、花生醬于55-65℃下在精磨機內精磨2.5-3.5h，即得；?

(2)巧克力涂層料的制備：將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白糖粉、鹽、全脂奶粉、乳清粉繼續精磨15-25min使混合均勻，再加入可可粉、食用香精、香蘭素、軟質巧克力油、巧克力香精繼續精磨8-9h使混合均勻，得細度為30-33微米的巧克力涂層料；?

(3)餅胚原料的制備：將水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸鈣、小麥粉混合均勻，得餅胚原料；?

(4)士力架的制備：將餅胚原料裝入膨化機料斗中，設置膨化機各區溫度，I區為40-50℃，II區位100-120℃，III區為130-140℃，將模具固定于膨化機內，將胚餅原料注入模具內，膨化處理；冷卻3-5min，在切斷機上切斷，即得胚餅；將夾心料注入餅胚之間，在120-130℃下烘烤15-20min；?

(5)花生味士力架巧克力的制備：利用涂層機對步驟(1)的士力架涂層，即得。?

有益效果：本發明提供的花生味士力架巧克力制備方法簡單、成本低廉、營養豐富、搭配合理、口感好、味道香。?