[發明專利]一種五仁月餅的配方及其制作工藝

無效

• 申請號: 201410235798.8
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104012617A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 陳前中
• 申請（專利權）人: 蕪湖市雍家鎮玉帶糕廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產制作領域，具體說是一種五仁月餅的配方及其制作工藝。

背景技術

五仁月餅是廣式月餅的一種，是中秋節漢族各式月餅中最為著名的。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味，是備受人們喜愛的傳統食品。近代研究發現五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

為了推廣五仁月餅，人們需要一種制作工藝簡單，制作成本低廉，月餅成品質量可靠，繼承傳統制作手法的五仁月餅的制作工藝。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學完善的五仁月餅的生產技術，即一種五仁月餅的配方及其制作工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種五仁月餅的配方，所述五仁月餅包括餅餡和餅皮；所述餅餡由桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁、冬瓜糖和一號植物油組成；所述餅皮由面粉、二號植物油和糖漿組成；所述餅餡各組分的質量份數分別為：桃仁3、花生仁3、葵花仁3、西瓜仁2、冬瓜糖3、一號植物油0.2-0.26，植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤；所述餅皮各組分的質量分數分別為：面粉3、二號植物油0.15、糖漿0.25-0.35，糖漿添加過少會降低餅皮的致密度、細膩度和粘度；糖漿添加過多會使餅皮產生過分甜膩感。

一種五仁月餅的制作工藝，包括以下生產工序：

(1)制皮：將面粉與二號植物油、糖漿混合攪拌；

(2)醒面：將混合攪拌后的面料放置在30-60℃的潮濕環境中發酵20-40分鐘，20-30℃的潮濕環境適合微生物(如酵母菌)的生存繁殖，有利于加快面料的發酵過程；

(3)制餡：將桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁摻拌一號植物油后烘烤后切碎，加油烘烤后的果仁植物油滲出，使得果仁更具有色澤、脆感和香味；然后將冬瓜糖切碎拌入餡料內；

(4)填餡：將發酵后的面料壓制成面餅，然后將餡料填入面餅內，用面餅將餡料包好，包實；

(5)成型：將包有餡料的面餅放入模具內擠壓成型；

(6)烘烤：將成型后的面餅放入烤箱內，設定烤箱的上火200℃、下火180℃，烘烤15-25分鐘，上火與下火之間相差20℃有利于促進熱量在面餅周圍流動，提高面餅烘烤的通透效果，烘烤的具體時間以面餅表面變為金黃色為準。

本發明的有益效果是：本發明各餡料成分配比合理、制作簡單，餡料均為常用材料，成本低廉，更適合廣大消費者日常食用，且餅皮和餅餡不添加任何不利于人們長期食用的材料，更能滿足人們對綠色健康食品的日益嚴格的要求；本品采用了傳統工藝，同時結合現代技術要求，成品質量較高，久食不膩。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段和創作特征易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：

取桃仁3斤、花生仁3斤、葵花仁3斤、西瓜仁2斤、冬瓜糖3斤、一號植物油0.2斤、面粉3斤、二號植物油0.15斤、糖漿0.2斤。

采用以下生產工藝制做：

(1)制皮：將面粉與二號植物油、糖漿混合攪拌；

(2)醒面：將混合攪拌后的面料放置在20℃的潮濕環境中發酵40分鐘；

(3)制餡：將桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁摻拌一號植物油后烘烤后切碎；然后將冬瓜糖切碎拌入餡料內；

(4)填餡：將發酵后的面料壓制成面餅，然后將餡料填入面餅內，用面餅將餡料包好，包實；

(5)成型：將包有餡料的面餅放入模具內擠壓成型；

(6)烘烤：將成型后的面餅放入烤箱內，設定烤箱的上火200℃、下火180℃，烘烤15分鐘。

實施例二：

取桃仁3斤、花生仁3斤、葵花仁3斤、西瓜仁2斤、冬瓜糖3斤、一號植物油0.23斤、面粉3斤、二號植物油0.15斤、糖漿0.3斤。

采用以下生產工藝制做：

(1)制皮：將面粉與二號植物油、糖漿混合攪拌；

(2)醒面：將混合攪拌后的面料放置在30℃的潮濕環境中發酵30分鐘；