[發明專利]鮮柿的一種脫澀加工方法

在審

• 申請號: 201410235624.1
• 申請日: 2014-05-24
• 公開（公告）號: CN105076909A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 陶育照
• 申請（專利權）人: 陶育照
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.鮮柿的一種脫澀加工方法，依次包括如下步驟：

A、鮮柿原料選擇方法：選取果實完整、無病蟲害斑點、色澤鮮艷、剛從柿樹上采摘的成熟柿子，用清水洗凈果實表面的雜物、瀝干果實表皮水分后按大小分級放入竹框待用。

B、容器選擇原則：似加工原料的多少，選用氣密性好的陶土酒缸。用沸水反復洗凈缸內外雜物，再用清水沖洗2-3次后將酒缸倒立于干凈地的木板上，瀝干酒缸內外水分待用。

C、脫澀物質選擇方法：選擇表皮臘黃色、果實完整、果面無病蟲斑點的野生刺梨果作脫澀物。將采摘的新鮮刺梨果放入盛有5％淡鹽水的不銹鋼面盆中(要求水面高出果實面5-10厘米)，浸泡1小時后用干凈的木棒反轉攪拌1-2分鐘、撈除表面雜物、用筲箕撈起刺梨放入另一干凈面盆內。用清水反復沖洗刺梨果實3-5次，將洗凈的刺梨放入筲箕內瀝干果實表面水分待用。

D、裝缸培方法：將處理好的刺梨用手輕輕放入缸底，盡量讓刺梨面平整，投放體積為酒缸容積的8-10％。然后用手輕輕放入處理好的鮮柿果實，直至整個固體物質占酒缸容積90％時為止(果實面距缸口保持一定空間)。

E、封缸材料選擇：用3份草木灰、1份2厘米長稻草段、6份黃泥粘土，用清水拌成糊狀待用。

F、封缸方法：檢拾成熟的梧桐葉用沸水浸泡沖洗干凈后蔭干，選用直徑大于缸口、經處理后的梧桐葉3-5張重疊放在缸口上，用剪刀從梧桐葉四周邊緣剪至缸口、沿缸口周圍壓下梧桐葉邊緣、讓缸口外的梧桐葉邊緣與缸外壁緊貼。一人用雙手壓住梧桐葉，另一人用備好的泥料從梧桐葉與缸壁接觸部位下10厘米處開始由下至上涂抹(包括帶個梧桐葉面)，要求第一層涂厚度不超過1厘米，待第一層涂料表面水分部分散發(用手摸涂料表面不粘手時)再涂抹第二層，最終泥料厚度達到3厘米即可。

G、存貯方法：將裝好加工料的酒缸放置在陰冷潮濕、蔽光的地下室或屋角，密封存貯7-10天即成。當貯存7-10天后，撬開涂料揭除梧桐葉，取出柿子果實用牙齒輕輕啃食果皮，如果沒有澀味表示脫澀完成，如果帶有澀味，重新密封繼續貯存，直到口感無澀味為止。