[發明專利]一種山楂味薯片的制作方法

無效

• 申請號: 201410231369.3
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103960625A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 余詩霞;黃悅鑫
• 申請（專利權）人: 安徽荃力電子科技有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料選擇：

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；

（2）原料前處理：

原料的優劣對制備成品的質量有直接影響，不同品種的馬鈴薯，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異，干物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深，因此，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊；

（3）切片：

將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為1-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；

（4）護色：

將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在85-95℃，護色的時間為90秒-120秒，然后將護色好的薯片撈出，瀝干；

（5）調味：

將薯片噴灑調味料進行調味；

（6）油炸：

將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在120秒-240秒，油溫控制在120-135℃，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油；

（7）包裝：

將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可，其中，所述的調味配方由下列重量份的原料混合制成：山楂粉15-20，鹽2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白術粉2-4。

2.根據權利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于：步驟（2）所述的去皮的時間為300秒。

3.根據權利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的護色液由下列重量含量的物質組成：檸檬酸1-5‰，亞硫酸氫鈉1-5‰，VC 1-2‰，余量為水。

4.根據權利要求1所述的山楂味薯片的制作方法，其特征在于，步驟（5）所述的油炸所用的油為棕櫚油。