[發(fā)明專利]紅薯酒的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410230374.2
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104017688A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 繆海祥
• 申請（專利權(quán)）人: 東興妙姝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種紅薯酒的制作工藝。

背景技術(shù)

紅薯，富含五谷與水果蔬菜等人體必需營養(yǎng)，是糧、果兼用補(bǔ)食品，經(jīng)科研得知，其每500克可產(chǎn)熱能635卡約含蛋白11.5克，另含尼克酸，亞油酸，含胡蘿卜素0.5毫克和維生素Ｃ、B1、B2等，其中維生素高大米幾倍。這些營養(yǎng)利于醫(yī)治心肺疾病。紅薯還含豐富賴安酸，米、麥卻缺乏，其膳食纖維刺激腸道蠕動，利于緩解腸燥便秘。紅薯呈堿性，與肉蛋白等酸性食品同吃能使酸堿中和，其含脂肪僅0.2％，是米、麥的1/4，又是駐顏減肥食品。專家還發(fā)現(xiàn)紅薯含去雄酮物質(zhì)，利于防癌治癌。中國古醫(yī)認(rèn)準(zhǔn)紅薯的保健價(jià)值，《本草綱目》載：紅薯有“補(bǔ)虛氣、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”功能，吃之使人少疾長壽。廣西百歲老人之鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，這些老人都喜歡吃紅薯，以至常年食用。當(dāng)今紅薯潛質(zhì)進(jìn)一步得以揭曉，最近世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)多年研究，選出最佳六大類保健食品，一大類是蔬菜類，紅薯列第一，日本抗癌研究中心公布20種抗癌蔬菜，紅薯又屬首位，專家學(xué)者介紹，紅薯具有鮮為人知的防“亞健康”及抗御各種疾病作用，稱紅薯“綠色冠軍菜”“抗癌食品首選，”“藥食同源養(yǎng)生高手”等。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯酒不僅可以延長其保質(zhì)期，而且還能大大提高其附加值?，F(xiàn)有的紅薯酒香氣寡淡，口感酸澀，風(fēng)味較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感豐富有層次、極具營養(yǎng)價(jià)值的紅薯酒的制作工藝。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種紅薯酒的制作工藝，包括以下步驟：

1)將紅薯去皮，打漿，按100～1000u/L的比例往漿液加入淀粉酶，在60～80℃下酶解40～60min，再按200～1000u/L的比例往漿液加入糖化酶，在45～60℃下酶解2～3h，過濾，濾液即為紅薯汁；

2)將臍橙去皮，打漿，按15～30u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解50～80min，過濾，濾液即為臍橙汁；

3)將檸檬去皮，打漿，按10～20u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解40～60min，過濾，濾液即為檸檬汁；

4)將菠蘿去皮，打漿，按10～25u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解60～80min，過濾，過濾，濾液即為菠蘿汁；

5)將紅薯汁、臍橙汁、檸檬汁、菠蘿汁按體積比為5～10:1～3:1～3:1～3混合，加糖調(diào)節(jié)糖度為12～16波美度，接種酵母，在23～27℃下發(fā)酵10～15天，陳釀，過濾，滅菌，即得。

上述步驟1)～4)中，所述過濾是將酶解液過50～80目濾網(wǎng)。

菠蘿、檸檬和臍橙三種水果中均含有大量的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)賦予了各自獨(dú)特又濃郁的美好風(fēng)味。芳香物質(zhì)在所述水果中是以游離態(tài)和鍵合態(tài)兩種形式存在，而鍵合態(tài)芳香物質(zhì)沒有呈香功能。本發(fā)明利用β-葡萄糖苷酶將鍵合態(tài)芳香物質(zhì)裂解成為游離態(tài)芳香物質(zhì)，從而起到自然增香的作用。

上述步驟5)中，所述陳釀的溫度為10～15℃、時(shí)間為30～50天。

上述步驟5)中，在陳釀之后過濾之前，還進(jìn)行澄清處理，所述澄清處理是在-5～-1℃下靜置0.5～1h。

本發(fā)明將紅薯與具有濃郁芳香風(fēng)味的檸檬、臍橙和菠蘿預(yù)處理后，混合發(fā)酵，制得的紅薯酒酒香與果香協(xié)調(diào)統(tǒng)一，口感香甜，回味雋永，飲用時(shí)極具愉悅感。

具體實(shí)施方式

以下具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1)將紅薯去皮，打漿，按100u/L的比例往漿液加入淀粉酶，在60℃下酶解40min，再按200u/L的比例往漿液加入糖化酶，在45℃下酶解2h，過50目濾網(wǎng)，濾液即為紅薯汁；

2)將臍橙去皮，打漿，按15u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解50min，過50目濾網(wǎng)，濾液即為臍橙汁；

3)將檸檬去皮，打漿，按10u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解40min，過50目濾網(wǎng)，濾液即為檸檬汁；

4)將菠蘿去皮，打漿，按10u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解60min，過50目濾網(wǎng)，過濾，濾液即為菠蘿汁；

5)將紅薯汁、臍橙汁、檸檬汁、菠蘿汁按體積比為5:1:1:1混合，加糖調(diào)節(jié)糖度為12波美度，接種酵母，在23℃下發(fā)酵10天，在10℃下陳釀30天，在-5℃下靜置澄清0.5h，過濾，滅菌，即得。

實(shí)施例2