[發明專利]一種明黨參酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201410230297.0
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN103981055A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種明黨參酒的釀造方法。

背景技術

明黨參為傘形科植物明黨參的干燥根，又名山胡蘿卜、明沙參等。明黨參是常用的補氣中藥，其性平、味甘，入脾、肺經。《中藥志》記載：“潤肺化痰止咳，和胃止嘔。治咳嗽，嘔吐；又能解毒治疔瘡。”?據分析，?明黨參含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸鹽和17種氨基酸，其中包括賴氨酸等7種人體不能合成的必需氨基酸，此外還含皂苷、揮發油、脂肪和鉀、鈉、鎂、鋅、銅、鐵等14種元素，具有補中益氣、和胃養血、潤肺化痰、平肝解毒等功效。現有明黨參僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關報道。

發明內容

本發明針對現有明黨參開發利用層次低的不足，提供一種天然醇香、顏色誘人、具有保健功效的明黨參酒的釀造方法，提高了明黨參的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種明黨參酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的明黨參經清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進行浸泡5-7小時；

B、打漿：將浸泡的明黨參進行磨漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得明黨參漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向明黨參漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時間為3-5小時，復合酶處理，能分解更多的營養物質；

D、調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.2；

E、滅菌：將調配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；

F、發酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20-24℃，時間為6-8天；

G、過濾：向發酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10-12天，進行分離得到清酒和酒泥；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速明黨參酒陳釀，微波功率600-800MHz，冷處理時間8-10天，溫度4-6℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了果酒的口感；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80-90℃，時間25-35min，制得明黨參酒。

有益效果：本發明采用復合酶酶解技術，能夠分解明黨參的果膠層，析出更多的營養成分，提高了原料的利用率，使明黨參酒的酒香濃郁、口感醇厚、色澤穩定、營養豐富，且具有養陰和胃、平肝解毒、潤肺化痰、養血生津等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種明黨參酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的明黨參經清洗后切成丁，取10kg的明黨參丁放入20kg的水中進行浸泡5小時；

B、打漿：將浸泡的明黨參進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加1倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得明黨參漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg的明黨參漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理，能分解更多的營養物質；

D、調配：向10kg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4；

E、滅菌：將調配后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻20℃，制得料液；

F、發酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20℃，時間為8天；

G、過濾：向10kg發酵液中加入0.01kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10天，進行分離得到清酒和酒泥；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速明黨參酒陳釀，微波功率600MHz，冷處理時間12天，溫度4℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了果酒的口感；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80℃，時間35min，制得明黨參酒。

實施例2：

一種明黨參酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：