[發明專利]綿甜基酒的生產方法

無效

• 申請號: 201410229991.0
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104031795A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 周新虎;陳翔;沈曉波
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務所 32110
• 代理人: 韓曉斌

1.綿甜基酒的生產方法，其特征是該綿甜基酒的生產方法包括以下步驟：

（1）原料：依質量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米2.8%～4.5%，小米0.2%～0.5%，玉米粉碎成6～8瓣，其它均為整粒使用；

（2）泡糧與潤糧：高粱用30～50℃溫水浸泡20～24h；大米、糯米、玉米和小米混合后30～50℃溫水潤料2～3h；

（3）蒸煮：步驟（2）的高粱瀝干水，圓汽蒸煮60～70min后第一次加水打噴；再蒸60～70min之后第二次加水打噴，繼續蒸60～70min之后加入步驟（2）的糯米、大米、玉米和小米，混合抄拌均勻，再繼續蒸煮50～60min；

（4）拌曲：將步驟（3）的熟糧均勻倒在晾場，厚度為6～10cm，鼓風降溫至28～32℃，均勻撒上熟糧質量0.18%～0.36%的根霉曲、熟糧質量0.075%～0.15%的米曲、熟糧質量0.045%～0.09%的地衣芽孢桿菌曲，翻拌均勻至入池溫度，冬季為28～30℃，夏季為26～28℃；

（5）入池發酵：在正方形水泥池底部撒一層厚度為2～4cm稻殼，將步驟（4）的拌曲料入水泥池發酵，厚度為40cm，發酵時間冬季為30～36h，夏季為28～32h；發酵品溫冬季為36～38℃，夏季為38～40℃；

（6）酒醅蒸餾：窖池內酒醅出池后與稻殼依質量比22%～24%抄拌均勻，裝甑，接選酒，得到的原酒就是綿甜基酒；蒸餾條件是：

（7）入窖發酵：將經過步驟（6）蒸餾之后的糟醅出甑放置于晾床攤涼至接近入窖溫度，以質量比18%～20%加入經步驟（5）發酵之后的拌曲料，混合抄拌均勻，再撒入其質量20%～24%的中高溫大曲，翻拌均勻，低溫入泥窖發酵，發酵60～70d之后，出窖進行步驟（6）蒸餾，接選綿甜基酒。