[發(fā)明專利]一種生姜發(fā)酵干酒的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410229385.9 | 申請日: | 2014-05-28 |
| 公開(公告)號: | CN103966054A | 公開(公告)日: | 2014-08-06 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 朱傳合;唐彬;孫登岳 | 申請(專利權(quán))人: | 威海吉利食品有限公司 |
| 主分類號: | C12G3/02 | 分類號: | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司: | 北京怡豐知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11293 | 代理人: | 于振強(qiáng) |
| 地址: | 264512 山東省*** | 國省代碼: | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 生姜 發(fā)酵 制備 方法 | ||
1.一種生姜發(fā)酵干酒的制備方法,其特征是包括以下步驟:
(1)糖液配制:分別配制150~180g/L、300~350g/L、680~720g/L的蔗糖溶液;
(2)嫩姜片制備:新鮮嫩姜經(jīng)除雜、清洗后,切成0.3~0.5cm厚的姜片,加入1.0~1.5%食鹽及0.2~0.3%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色;
(3)嫩姜浸泡糖液制備:將護(hù)色的姜片先浸泡于150~180g/L蔗糖液中,室溫浸泡10~12h,撈取、瀝凈糖液轉(zhuǎn)入300~350g/L蔗糖液中,80~90℃煮制20~30min,冷卻至室溫浸泡10~12h,撈取、瀝凈糖液轉(zhuǎn)入680~720g/L蔗糖液中,85~95℃煮制10~20min,冷卻至室溫浸泡12~16h;取對應(yīng)濃度糖液分別調(diào)整糖液體積,重新取護(hù)色的姜片,重復(fù)上面操作步驟7次,將最終獲得各濃度糖液進(jìn)行混合,得嫩姜浸泡糖液;上述姜片與蔗糖液姜片之比為1:1~3;
(4)調(diào)制發(fā)酵液:將步驟(3)獲得嫩姜浸泡糖液用純凈水稀釋至糖含量在198~234g/L,添加檸檬酸使其總酸度在3~5g/L,再添H2SO3使總SO2含量在40~60mg/L;
(5)接種發(fā)酵:用0.2~0.4g/kg的活性干酵母,按照重量體積比1:10加入含糖量為40~50g/L嫩姜浸泡糖液中,在30~35℃下,超聲功率40~60W條件下,超聲處理10~20min;將活化好的釀酒酵母加入發(fā)酵液中,28℃發(fā)酵1~2天,然后18~22℃發(fā)酵8~11天,進(jìn)行倒酒,即得發(fā)酵原酒;
(6)將發(fā)酵原酒在18~20℃陳釀3~6個月,添加0.01%~0.03%復(fù)合澄清劑澄清24~48h,復(fù)合澄清劑是由PVPP、皂土、明膠按照2:1:1組成,過濾,得生姜發(fā)酵干酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜發(fā)酵干酒的制備方法,其特征是各步驟中條件如下:
(1)糖液配制:分別配制170g/L、350g/L、690g/L的蔗糖溶液;
(2)嫩姜片制備:新鮮嫩姜經(jīng)除雜、清洗后,切成0.4cm厚的姜片,加入1.5%食鹽及0.25檸檬酸進(jìn)行護(hù)色;
(3)嫩姜浸泡糖液制備:將護(hù)色的姜片先浸泡于170g/L蔗糖液中,室溫浸泡11h,撈取、瀝凈糖液轉(zhuǎn)入350g/L蔗糖液中,85℃煮制25min,冷卻至室溫浸泡12h,撈取、瀝凈糖液轉(zhuǎn)入690g/L蔗糖液中,88℃煮制20min,冷卻至室溫浸泡14h;取對應(yīng)濃度糖液分別調(diào)整糖液體積,重新取護(hù)色的姜片,重復(fù)上面操作步驟7次,將最終獲得各濃度糖液進(jìn)行混合,得嫩姜浸泡糖液;上述姜片與蔗糖液姜片之比為1:1~3;
(4)調(diào)制發(fā)酵液:將步驟(3)獲得嫩姜浸泡糖液用純凈水稀釋至糖含量在220g/L,添加檸檬酸使其總酸度在4g/L,再添H2SO3使總SO2含量在50mg/L;
(5)接種發(fā)酵:用27g的活性干酵母,加入175mL含糖量為45g/L的嫩姜浸泡糖液中,在35℃下,超聲功率50W條件下,超聲處理18min;將活化好的釀酒酵母加入發(fā)酵液中,28℃發(fā)酵2天,然后22℃發(fā)酵8天,進(jìn)行倒酒,即得發(fā)酵原酒;
(6)將發(fā)酵原酒在19℃陳釀5個月,添加0.02%復(fù)合澄清劑澄清32h,復(fù)合澄清劑是由PVPP、皂土、明膠按照2:1:1組成,過濾,得生姜發(fā)酵干酒。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于威海吉利食品有限公司,未經(jīng)威海吉利食品有限公司許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410229385.9/1.html,轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇:多功能立體聲相位顯示及報警儀
- 下一篇:一種操作方便的電子秤





