[發明專利]一種糙米酒渣糟咸鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410225794.1
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN104055136A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 陶玉
• 申請（專利權）人: 陶玉
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種糙米酒渣糟咸鴨，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鴨子2000-2100、糙米酒渣500-510、食鹽18-20、花椒4-5、生姜2-3、當歸2-3、絞股藍1-2、枸杞6-8、桂花10-12、葡萄干5-6、紅棗12-14、黃瓜汁10-12、可樂20-30、土豆泥50-60、麥芽糖7-10、助劑4-5、水適量；

所述助劑由下列重量份的原料制成：血糯30-40、蕎麥仁20-30、蜂膠5-6、蛋黃醬6-8、低聚糖4-5、香油4-5、山楂核5-6、紅豆皮4-5、咖啡2-3、棗皮3-4、槲葉1-2、檸檬皮6-7、豌豆花3-4、麥飯石粉8-12、滸苔粉3-5、櫻花粉3-4、水適量；制備方法是將槲葉、檸檬皮、豌豆花放入水中煎煮30-40分鐘，分離沉渣與濾液，將沉渣烘干后研磨成粉再與麥飯石粉、滸苔粉、櫻花粉、香油混合后放入炒鍋中炒熟，再與煎煮液混合均勻，攪拌成糊狀，得混合糊；將蕎麥仁與紅豆皮、咖啡、棗皮混合后進行納米微粉，再與蜂膠、蛋黃醬、低聚糖以及適量開水混合，邊加熱邊攪拌4-5分鐘，烘干制成顆粒，得混合顆粒；將血糯煮熟后曬干，再研磨成粉，加入山楂核以及其它剩余成分混合，加熱煮沸后放入破碎機中破碎成漿，再與上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再與上述所得的混合顆粒混合均勻，即可。

2.根據權利要求書1所述糙米酒渣糟咸鴨，其特征在于，制備方法的具體步驟如下：

（1）將鴨子宰殺放血，放入70℃熱水中拔毛、去內臟后洗凈瀝干，備用；

（2）將當歸、絞股藍、枸杞加入適量水中文火煎煮1-2小時，分離沉渣與煎煮液，備用；

（3）將步驟2的沉渣與桂花混合后，烘干，研磨成粉，再與適量食鹽一起放入鍋中小火翻炒1-2分鐘，均勻地抹在步驟1的鴨子表面，放置7-8天，再放入陽光下曬5-6天，得咸鴨，備用；

（4）將步驟2所得的煎煮液與黃瓜汁混合后噴霧干燥，得干燥粉，備用；

（5）將紅棗去核后與花椒、生姜、葡萄干粉碎成渣后與適量鹽、麥芽糖、助劑以及步驟4的干燥粉放入糙米酒渣中混合均勻，將步驟3所得的咸鴨切塊后放入其中拌勻，放入腌制瓶中封好瓶口，腌制7-8天，得腌制鴨，備用；

（6）將可樂、土豆泥以及其它剩余成分混合，調制均勻，均勻地抹在步驟5的腌制鴨上，放入烤箱中烤至表面微干，再放入蒸籠中蒸熟，即可。