[發明專利]一種含有酸辣調味料的即食鮮米粉及其加工方法

在審

• 申請號: 201410225777.8
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN104336506A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 李瀚生
• 申請（專利權）人: 李瀚生
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/22
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

1.一種含有酸辣調味料的即食鮮米粉，其特征是：它由大米粉體與調味料水溶液按一定比例混合均勻后，經榨粉、干燥、溫水浸泡、真空包裝、滅菌制成，所述大米粉體與調味料水溶液的重量份配比為：大米粉體︰調味料水溶液=1︰0.33-0.36。

2.一種含有酸辣調味料的即食鮮米粉，其特征是：它由大米粉體與調味料水溶液按一定比例混合均勻后，經揉團、加熱、糊化、榨粉、水冷、真空包裝、滅菌制成，所述大米粉體與調味料水溶液的重量份配比為：大米粉體︰調味料水溶液=1︰0.33-0.36。

3.根據權利要求1或2所述的即食鮮米粉，其特征是：所述的調味料水溶液是將配制好的調味料與水按調味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。

4.根據權利要求3所述的即食鮮米粉，其特征是：所述的調味料由下述原料按重量配比組成：

草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陳皮3-6、桂皮2-4、檳榔皮4-8、羅漢果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食鹽33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。

5.根據權利要求1-4之一所述的即食鮮米粉，其特征是：所述的調味料水溶液的制作方法是：將配方中除醋外的原料放入水中，文火煮沸，濃縮，冷卻，經80目篩過濾、濾凈殘渣后，加入醋攪拌均勻，得酸辣味的調味料水溶液。

6.權利要求1所述含有酸辣調味料的即食鮮米粉的加工方法，其特征是：

（1）將大米制成大米粉體；

（2）將配方中除醋外的其他原料與水按原料︰水?=1︰200的重量份配比，熬煮成調味料水溶液；

（3）在步驟（2）制成的水溶液加入醋調勻，即成含有酸辣味的調味料水溶液；

（4）將大米粉體放入調味料水溶液中，混合攪拌均勻；

（5）榨粉，再干燥成為半干半濕的鮮米粉條；

（6）溫水浸泡，還原成濕米粉狀態；?

（7）計量真空包裝，沸水滅菌35-40分鐘，即得含有酸辣口味的鮮米粉。

7.權利要求2所述含有酸辣調味料的即食鮮米粉的加工方法，其特征是：

（1）將大米制成大米粉體；

（2）將配方中除醋外的其他原料與水按原料︰水=1︰200的重量份配比，熬煮成調味料水溶液；

（3）在步驟（2）制成的水溶液加入醋調勻，即成含有酸辣味的調味料水溶液；

（4）將大米粉體放入調味料水溶液中，混合攪拌均勻，揉成15-18cm團狀后蒸制，糊化；

（5）榨粉后用涼水清洗、冷卻；

（6）計量真空包裝，沸水滅菌35-40分鐘，即得含有酸辣口味的鮮米粉。

8.用權利要求6或7所述的加工方法加工的含有酸辣調味料的鮮米粉。