[發明專利]二次糊化非油炸方便面制備方法

無效

• 申請號: 201410224696.6
• 申請日: 2014-05-26
• 公開（公告）號: CN103976311A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 武明德
• 申請（專利權）人: 武明德
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 寶雞市新發明專利事務所 61106
• 代理人: 席樹文

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，特別是方便食品的制造。

背景技術

方便面是人們外出旅行或居家的必備方便食品之一，傳統方便面都采用油炸熟化的工藝，由于含油量大，熱量高，不符合健康飲食標準。為了解決這個問題，人們一直在探索非油炸方便面的制作。如中國專利CN00113932.0公開了一種水煮方便食品的生產方法,包括以下工序:和面→醒面→壓延→熟化→分切→包裝,其熟化是采用將面片水煮1.5—4分鐘,水煮時將面片整片或面條利用履帶保持網夾持連續引入沸水煮熟后送至烘干室。由于直接水煮熟化,省去了蒸面、油炸工序,降低了生產成本，增強了面條復水性和滑爽性。但是在實際產業化過程中，水煮熟化設備和實現工藝很難做到保證面條的完整性，因此盡管免去了油炸帶來的問題，但該工藝不具備流水線工業化生產。同時中國專利CN92101902.5公開的一種速凍方便面的制備方法，其是將特制的面條蒸熟，噴油處理，將鮮肉、鮮菜烹調炒熟，再放一起進行速凍。但是該產品需要在冷凍條件下運輸保存，不方便物流和銷售。

發明內容

本發明目的是提供一種二次糊化非油炸方便面制備方法，以實現非油炸方便面的工業化生產。

具體地說，二次糊化非油炸方便面制備方法，其是按照如下工藝方法實現：生面條—蒸熟—-8℃--12℃冷凍10-12小時--化凍—烘干—包裝。

本發明通過蒸熟、冷凍二次熟化過程，避免了油炸的缺陷，對面條中淀粉多次糊化，使得復水性良好，烘干后方便保存運輸，實現了非油炸方便面的工業化制造。

具體實施方式

二次糊化非油炸方便面制備方法，其按照如下工藝方法實現：和面---面團處理---切成生面條—蒸熟—-8℃--12℃冷凍10-12小時--化凍—烘干至含水率10-12％—包裝。包裝中還加入調味包，所述調味包可以包括但并不限于以下一種或多種：調料、蔬菜、肉丁或臊子。