[發(fā)明專利]一種生態(tài)烏龍紅茶加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410224400.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN103947778A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴文勇;戴旭章;戴勇章;陳稱娟;劉文淵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廉江市萱人境茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體是將生態(tài)茶葉烏龍及紅茶通過加工方法和制作創(chuàng)新，制成一種烏龍紅茶,?改變傳統(tǒng)的紅茶型狀。本產(chǎn)品沖泡時(shí)既有紅茶口感又有烏龍茶口感，從而解決了現(xiàn)有紅茶型狀不利于包裝運(yùn)輸困難問題，有利紅茶沖泡，豐富了現(xiàn)在紅茶口感，提高了紅茶品質(zhì)，屬于茶葉加工技術(shù)。

背景技術(shù)

茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉種植加工和出口具有悠久的歷史，茶葉產(chǎn)品是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一，世界茶葉產(chǎn)量400多萬(wàn)噸，我國(guó)占140多萬(wàn)噸，其中紅茶出口也是世界最多之一。但我國(guó)紅茶品位不高，由于受加工工藝限制，現(xiàn)有紅茶外型散，在包裝及運(yùn)輸中容易碎、斷，造成沖泡時(shí)產(chǎn)生大量碎渣，制約了紅茶出口和國(guó)內(nèi)消費(fèi)。

作為世界茶葉生產(chǎn)和出口的大國(guó)，中國(guó)茶葉的自然資源優(yōu)質(zhì)和茶葉傳統(tǒng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在過去歷史時(shí)期是起到重要作用，但歷史發(fā)展到今天，世界茶葉需求國(guó)在努力，在追趕發(fā)展，如英國(guó)、德國(guó)等非產(chǎn)茶葉國(guó)家，在茶葉生產(chǎn)加工和出口方面也取得較好效益，如茶葉立頓等國(guó)際茶品取得良好經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)作為一個(gè)具有悠久茶葉傳統(tǒng)和茶葉出口的大國(guó)，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中卻未得到較強(qiáng)的發(fā)展。我國(guó)出口只是原料產(chǎn)品，價(jià)值低，為了提高我國(guó)茶葉的價(jià)值就必須改變現(xiàn)有茶葉品質(zhì)不足的現(xiàn)狀。

在我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要分為產(chǎn)銷兩部分。雖然國(guó)際貿(mào)易份額不斷提高，但存在的問題也比較突出，如我國(guó)茶葉加工大多數(shù)是初加工，本地買賣或作原料，產(chǎn)值低，茶農(nóng)收益不高，中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展要追求規(guī)模數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量和外型效益增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。此外，我國(guó)傳統(tǒng)名茶外形品質(zhì)獨(dú)特，加工工藝精湛，這需要傳承保持又要與時(shí)俱進(jìn)。

烏龍茶作為中國(guó)主要茶類之一，主產(chǎn)福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，以其特殊的天然花果香和獨(dú)特回甘的韻味而負(fù)有盛名，這幽雅的香氣是經(jīng)做青發(fā)酵所得來。而紅茶沖泡時(shí)，色澤紅潤(rùn)，口感甘甜，香味淡清。二種茶葉各有特征，但由于受工藝制約，均存在不足。

傳統(tǒng)的烏龍茶的加工程序是：采摘鮮葉、涼青、曬青、做青、殺青，包揉、焙干。但傳統(tǒng)烏龍?jiān)炝Ｐ枰磸?fù)70-100次數(shù)才能選出顆粒飽滿的茶成品，但通過反復(fù)多次造粒過程，烏龍茶的自身清香會(huì)減少流失、破壞其中青韻品味，且沖泡時(shí)易產(chǎn)生紅湯，影響品質(zhì)。

傳統(tǒng)的紅茶基本工藝是：采摘鮮葉、萎凋揉念，發(fā)酵干燥成品，傳統(tǒng)紅茶揉捻發(fā)酵后就可以焙干成紅茶。由于紅茶條型易斷碎，在包裝、運(yùn)輸、保管極易破損，不利于運(yùn)輸、包裝，不耐沖泡，影響了其自身質(zhì)香，味甘品質(zhì)不高。

中國(guó)專利，專利號(hào)：2007100029465.X；201110032257.1，雖提出了兩種茶混雜的加工工藝，但本技術(shù)方案與其不同。特別是公開號(hào)103141596A，雖然提出了一種高香型烏龍紅茶及其加工方法，但其主要特征是選用特定烏龍紅茶的品種，其工藝并沒有提出將二種茶葉制成顆粒狀，解決紅茶的長(zhǎng)條外觀形狀，容易碎斷的品質(zhì)，不利包裝運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)和解決傳統(tǒng)烏龍色澤差、沖泡時(shí)產(chǎn)生紅湯，影響品質(zhì)等問題。

本發(fā)明技術(shù)特征是將半發(fā)酵烏龍茶和全發(fā)酵紅茶兩者合一，通過制作工藝創(chuàng)新解決上述問題。產(chǎn)品具有烏龍茶的外形緊結(jié)重實(shí)，口感香氣滋味、回甘力強(qiáng)，好包裝，易運(yùn)輸，耐沖泡特點(diǎn)；又有紅茶的紅湯紅葉滋味醇和或鮮爽，香氣醇正，從而提高并豐富了我國(guó)茶葉品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種生態(tài)烏龍紅茶加工方法，以該工藝制備的烏龍紅茶葉既有傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)的香氣與滋味又有紅茶鮮爽醇和，香氣醇正，味香特久。同時(shí)又改變了傳統(tǒng)烏龍紅茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓，包裝運(yùn)輸保管沖泡方便的特征，并且制作效率高，產(chǎn)品質(zhì)量好，容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

為了解決傳統(tǒng)烏龍茶沖泡時(shí)產(chǎn)生碎渣，減少香氣流失，還有傳統(tǒng)紅茶固有的條型，不利用包裝、運(yùn)輸、不耐沖泡等問題，本發(fā)明通過工藝創(chuàng)新，將傳統(tǒng)烏龍茶優(yōu)點(diǎn)和紅茶優(yōu)點(diǎn)于一體，所采用的技術(shù)方案是：

一種生態(tài)烏龍紅茶加工方法，包括如下步驟：

1.??茶園選擇在礦物質(zhì)多，環(huán)境好，有機(jī)質(zhì)豐富，水源足的地方，且具有生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園規(guī)劃硬件建設(shè)完善，實(shí)行管理綜合技術(shù)，施有機(jī)肥和生物肥，以蟲治蟲，生物治蟲，不噴化學(xué)農(nóng)藥；

2.??茶葉采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)成為壯芽2葉或3葉一芽，茶青鮮葉產(chǎn)量高，采茶工作效果好；

3.??曬青，將溫度控制在15-20℃，忌強(qiáng)光曬青，上午采青曬青就用太陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)直射或下午4時(shí)后進(jìn)行曬青，曬青為去除茶青水份，起激活的作用，使茶青發(fā)青香氣；

4.??涼青，將茶葉攤在晾曬工具，自然晾曬成萎凋，均衡去茶青溫度，水分，散熱氣，使茶青恢復(fù)活力；