[發(fā)明專利]一種泡制醋薏苡仁的鹵汁及泡制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410224313.5
• 申請(qǐng)日: 2014-05-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103976330A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李國(guó)權(quán);朱婷;趙順華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué);江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種泡制醋薏苡仁的鹵汁，其特征在于，每1000g泡制鹵汁中主要由以下原材料制成：黑米醋100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0.25-1.5g、蘋果酸1-10g、白砂糖50-200g、陳皮20-60g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、鹽5-30g，山梨酸鉀?0.3-0.5g，其余為純凈水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡制醋薏苡仁的鹵汁，其特征在于，所述黑米醋的總酸為（5-6）g/100ml。

3.一種利用權(quán)利要求1或2所述的鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程：

（1）原料處理：將薏苡仁清洗后，放入水中煮爛，撈起備用；

（2）配鹵：根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方配制泡制鹵汁；

（3）泡制：將步驟（1）處理好的薏苡仁加入步驟（2）配制好的泡制鹵汁中，鹵汁與薏苡仁按重量比為(1-1.5)：1，加熱煮沸后，保持微沸狀態(tài)20-30分鐘，停止加熱，浸泡20-30小時(shí)；即泡制成功。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，在步驟（3）之后還依次包括以下步驟：

（4）裝瓶：將泡制好的薏苡仁及剩余鹵汁裝瓶；

（5）殺菌、冷卻：將步驟（4）裝瓶的物料通過(guò)高溫殺菌箱殺菌，然后冷卻至10~30℃，即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述步驟（5）中高溫殺菌箱殺菌采用蒸汽加熱，蒸汽壓力0.35-0.5Mpa，箱內(nèi)溫度100-120℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述步驟（5）中裝瓶的物料進(jìn)出高溫殺菌箱時(shí)間控制在18-20分鐘，瓶?jī)?nèi)溫度90-100℃的時(shí)間控制在9-12分鐘之間。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述步驟（5）中裝瓶的物料出高溫殺菌箱后要立刻冷卻。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用鹵汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述冷卻為分步噴淋冷卻，第一步冷卻至40～50℃，第二步冷卻至10～30℃。