[發明專利]西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法

有效

• 申請號: 201410223404.7
• 申請日: 2014-05-23
• 公開（公告）號: CN103960591A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 陸昱森
• 申請（專利權）人: 寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/00;A23L1/212;A23L1/30;A23P1/08
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，具體是指一種西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味和口感，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限，在鍋巴的制作過程中容易造成較多的營養損失，缺乏獨特的風味，制作方法也較為復雜。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種既有豐富營養又有獨特風味的西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

一種西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：

1)先將西瓜去皮、去籽、取肉，放入打漿機內打成西瓜醬汁，過濾，將其分成西瓜汁和西瓜渣，待用；

2)將步驟1)制得的西瓜渣倒入鍋中翻炒，加入紅糖、果膠粉和檸檬酸，制成西瓜味果醬，待用；所述西瓜味果醬的各組分的重量百分比為：西瓜渣60～75％，紅糖10～15％，果膠粉15～25％，檸檬酸0.1～0.5％；

3)取步驟1)制得的西瓜汁，再加入香米粉、小麥粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油和蛋清，混合攪拌成面團，將面團分成小塊，用模具將其壓成厚度為1～3毫米的面皮，待用；所述面團的各組分的重量百分比為：西瓜汁10～25％，香米粉35～45％，小麥粉25～35％，檸檬酸0.05～0.2％，蜂蜜1～5％，奶油1～5％，蛋清1～5％；

4)用步驟3)制得的面皮將步驟2)制得的西瓜味果醬包裹起來，再將其壓入模具中，制成想要的形狀后取出，放入-30℃～-20℃的冷凍箱內冷凍10～20分鐘，最后放入220℃～270℃的烤箱內烤制7～15分鐘；其中所述西瓜味果醬和面皮的質量比為1:1-2；

5)冷卻至室溫后，真空包裝。

作為改進，步驟2)中所述西瓜味果醬的各組分的重量百分比為：西瓜渣63～69％，紅糖12～14％，果膠粉18～23％，檸檬酸0.2～0.4％；步驟3)中所述面團的各組分的重量百分比為：西瓜汁15～20％，香米粉38～42％，小麥粉27～33％，檸檬酸0.1～0.15％，蜂蜜2～4％，奶油3～5％，蛋清2～4％。

步驟4)中將包裹有西瓜味果醬的面皮在烤制之前先放入冷凍箱冷凍一段時間的目的是為了定型，防止西瓜味果醬流出。

采用以上結構后，本發明具有如下優點：按照本發明的方法制作出來的西瓜味果醬夾心鍋巴可以最大程度的保持西瓜的原有風味與營養成分，通過本發明科學的配方與合理的工藝之間的協同作用，有效的避免了西瓜在制備過程中的營養流失和風味的改變，本發明針對西瓜在制備過程中的營養流失程度，為了使西瓜在制成西瓜味果醬以及最后烤制成鍋巴過程中保持原有的風味和營養成分，本發明提出了制備西瓜味果醬夾心鍋巴的方法以及提供了西瓜與其他組分的科學選擇與配比，為市場新增了一種老幼皆愛的健康風味食品，同時本發明的制作方法簡單高效，大大提高了生產效率。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做出進一步解釋：

實施例1

一種西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：

1)先將西瓜去皮、去籽、取肉，放入打漿機內打成西瓜醬汁，過濾，將其分成西瓜汁和西瓜渣，待用；

2)將步驟1)制得的0.65千克西瓜渣倒入鍋中翻炒，加入0.137千克紅糖、0.21千克果膠粉和0.0003千克檸檬酸，制成西瓜味果醬，待用；

3)取步驟1)制得的1.8千克西瓜汁，再加入4.1千克香米粉、3.15千克小麥粉、0.01千克檸檬酸、0.24千克蜂蜜、0.4千克奶油和0.3千克蛋清，混合攪拌成面團，將面團分成小塊，用模具將其壓成厚度為3毫米的面皮，待用；

4)用步驟3)制得的面皮將步驟2)制得的西瓜味果醬包裹起來，再將其緩緩壓入模具中，制成想要的形狀后取出，放入-30℃的冷凍箱內冷凍10分鐘，最后放入250℃的烤箱內烤制8分鐘；其中所述西瓜味果醬和面皮的質量比為1:2；

5)冷卻至室溫后，真空包裝。

實施例2

一種西瓜味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：

1)先將西瓜去皮、去籽、取肉，放入打漿機內打成西瓜醬汁，過濾，將其分成西瓜汁和西瓜渣，待用；