[發(fā)明專(zhuān)利]瀅珠茶的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410222914.2
• 申請(qǐng)日: 2014-05-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103988928A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李勁學(xué)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州省開(kāi)陽(yáng)南貢河富硒茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瀅珠茶的制備方法。

背景技術(shù)

瀅珠茶為一種綠茶，該茶采用一芽二、三葉茶葉為原料，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、做形、提香等10多道工序加工而成。該茶外形緊結(jié)圓潤(rùn)，呈顆粒狀，綠潤(rùn)顯毫，芽葉完整，清香透栗香，滋味鮮醇回甘、濃而不澀，葉底完整鮮活，耐沖泡，內(nèi)在品質(zhì)獨(dú)特。

現(xiàn)有加工瀅珠茶的方法繁瑣，加工難度大，嚴(yán)重地影響了茶葉成品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

“攤青技術(shù)對(duì)貴州‘綠寶石’茶品質(zhì)影響研究”，牟春林等，山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，2010，29(4)：364-367一文中報(bào)道：茶青的攤放過(guò)程中應(yīng)注意茶青嫩度、葉表水分及環(huán)境溫濕度，及時(shí)調(diào)整茶青的攤放厚度、通風(fēng)量與攤放時(shí)間。較長(zhǎng)時(shí)間的攤放可散發(fā)較多水分，低沸點(diǎn)脂肪族醇類(lèi)(青草氣)會(huì)揮發(fā)，同時(shí)可避免呼吸作用引起的葉溫升高，從而形成特有的香味特征。但攤放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶青中的碳水化合物會(huì)大量消耗，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸和酰胺，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榘睔猓憧陕劦礁瘮馕叮蝗~表水需要及時(shí)散失，水分蒸發(fā)吸收熱量降低葉片的溫度，同時(shí)避免溫度升高加速氧化反應(yīng)，使得葉片紅變，產(chǎn)生難聞的酒氣味而失去再加工價(jià)值。

“兩種揉捻轉(zhuǎn)速在‘綠寶石’茶加工中的對(duì)比試驗(yàn)”，牟春林等，山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，2010，29(3)：269-271一文中報(bào)道：綠寶石茶(綠茶)加工中慢揉比快揉的揉捻時(shí)間長(zhǎng)，但芽葉完整性?xún)?yōu)于快揉。揉捻工藝對(duì)綠茶湯色、香氣、滋味而成的影響因素還不明確，造成兩個(gè)處理出現(xiàn)差異，可能是由于在后續(xù)加工時(shí)采用的不是同一臺(tái)雙鍋曲毫機(jī)，設(shè)備的差異對(duì)在制品湯色、滋味、香氣形成的影響較大。

綜上，現(xiàn)有加工高品質(zhì)綠茶時(shí)，加工難度大，產(chǎn)品的品質(zhì)及產(chǎn)量難以控制。因此，開(kāi)發(fā)出一種加工簡(jiǎn)便，易控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法成為了亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種加工簡(jiǎn)便的瀅珠茶的制備方法，所得瀅珠茶外形綠潤(rùn)，湯色黃綠明亮，栗香濃郁，鮮爽濃厚，葉底綠亮完整。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種瀅珠茶的制備方法，包括以下步驟：

a、攤青：將采摘后的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；

b、殺青：先將粒徑為1～3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40℃～50℃，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；

c、揉捻、做形：將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；

d、烘干、提香：將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。

作為優(yōu)選，所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的一種，或它們的混合物。

作為優(yōu)選，所述步驟a中攤涼時(shí)的厚度為5～8cm，攤涼的時(shí)間為45～60分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟b中翻炒的時(shí)間為30～45分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟c中揉捻的速度為45r/min。

作為優(yōu)選，所述步驟c中做形的加工次數(shù)為2次。

作為優(yōu)選，所述步驟d中小火的溫度為75℃～90℃。

本發(fā)明還提供一種所述制備方法制得的瀅珠茶。

本發(fā)明申請(qǐng)的技術(shù)方案中，攤青采用在避光通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行攤涼，能夠避免茶葉變紅、茶香有異味等缺點(diǎn)。另加入葛根一起殺青，能有效地提高茶香，使其具有濃郁的栗香味，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來(lái)的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。

在烘干、提香步驟中，將做形好的茶葉置于桑枝上進(jìn)行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。發(fā)明人經(jīng)過(guò)采用茶枝、茶末等進(jìn)行對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，使用桑枝更能使茶葉產(chǎn)生濃郁的栗香氣味。

本發(fā)明的有益效果在于：(1)所得瀅珠茶的外形呈盤(pán)花顆粒，勻整重實(shí)，綠潤(rùn)，有毫；湯色黃綠明亮，栗香濃郁，鮮爽濃厚，葉底綠亮完整。(2)所得瀅珠茶的碎末少，不高于1.0％，無(wú)紅葉現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來(lái)進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實(shí)施例1：

a、攤青：將采摘后的一芽二葉的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；其攤涼時(shí)的厚度為8cm，攤涼的時(shí)間為60分鐘。

b、殺青：先將粒徑為2cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40℃，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒45分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；