[發明專利]一種半干、保鮮魚面及其生產工藝

有效

• 申請號: 201410219726.4
• 申請日: 2014-05-17
• 公開（公告）號: CN103976266B
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 肖建輝;牛麗亞
• 申請（專利權）人: 江西農業大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種半干、保鮮魚面的制備方法，包括如下步驟：

(1)魚糜的制作：將魚肉進行清洗，除去魚刺，然后經過漂洗、精濾、脫水、細切斬拌后，速凍，包裝，凍藏保存以備用；

(2)將步驟(1)得到的魚糜，打碎，按照料液比1∶6～1∶20配成魚糜溶液，然后利用蛋白酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶，對魚糜溶液進行酶解，于pH6.0～9.0，在37～60℃下，酶解0.5～2h，將pH調到6.8-7.6，并于90～110℃水浴滅酶10min后，凍干，復溶成1mg/mL樣品液，并分別做抗菌能力測試，找出抗菌能力最強的組分，冷凍干燥后，于-20℃下保存備用；

(3)將步驟(2)得到的抗菌能力最強的組分，與一定重量的面粉、食鹽和水混合，進行和面、熟化、軋面、切條、真空干燥后，得到半干、保鮮魚面。