[發明專利]一種蘑菇保鮮的方法

在審

• 申請號: 201410214219.1
• 申請日: 2014-05-21
• 公開（公告）號: CN105076364A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 劉靜兵
• 申請（專利權）人: 劉靜兵
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，具體涉及一種蘑菇保鮮的方法。

背景技術

蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。

蘑菇鮮食最佳，但由于自然環境下不宜久放，特別是大面積栽培蘑菇時，可通過貯藏保鮮延時銷售或制成罐頭等產品創收。

發明內容

發明目的：針對現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供一種蘑菇保鮮的方法，使用便捷，成本低廉，有效延長蘑菇保藏時間，防止其腐爛。

技術方案：為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種蘑菇保鮮的方法，使用保鮮劑對新鮮蘑菇進行處理，所述的保鮮劑由以下質量分數的各組分組成：50~70%檸檬酸、15~45%亞硫酸氫鈉、5~20%甲殼素、0.025~0.03%天然護色劑，1~5%水溶性維生素及0.01~0.1%微量元素，各組分質量分數之和為100%。

所述的保鮮劑由以下質量分數的各組分組成：55~65%檸檬酸、20~35%乙酰化單甘油脂肪酸酯、10~15%甲殼素、0.025~0.03%天然護色劑，2~3%水溶性維生素及0.01~0.1%微量元素，各組分質量分數之和為100%。

所述的天然護色劑為植酸鹽。

所述微量元素選自鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷中的任意6種以及6種以上。

所述水溶性維生素選自維生素B1、B2、煙酸和Vc中的一種。

有益效果：與現有技術相比，本發明的蘑菇保鮮的方法，可有效延長蘑菇的保鮮期，減少乙烯氣體釋放，保持蘑菇硬度，延緩葉綠素的下降速度，減少水分蒸發，降低蘑菇的低溫傷害，維持糖酸度的平衡，減少擦傷褐變和封鎖有害菌毒防止傳播危害，并防止發霉，增加蘑菇光澤。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步闡明本發明，本具體實施方式在以本發明技術方案為前提下進行實施，應理解這些方式僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種蘑菇保鮮的方法，使用保鮮劑對新鮮蘑菇進行處理，保鮮劑由以下質量分數的各組分組成：50%檸檬酸、亞硫酸氫鈉、20%甲殼素、0.03%植酸鹽、1%氨基酸、1%維生素B、1%煙酸、1%Vc、0.1%微量元素（鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷，等重），各組分質量分數之和為100%。

將以上各組分先用水溶解，然后干燥，包裝即可。使用時，先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5--2%比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。

一般采用噴涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風干，無需專業干燥設備，也可在田頭地邊現場處理后運輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入0.02-0.04mm無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內空氣，加強保鮮效果，裝箱長途貯運。

該保鮮劑，自然風干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產品連續使用，不會產生抗性，綠色無毒。

實施例2

一種蘑菇保鮮的方法，使用保鮮劑對新鮮蘑菇進行處理，保鮮劑由以下質量分數的各組分組成：70%檸檬酸、15%亞硫酸氫鈉、甲殼素、0.03%植酸鹽，1%維生素B、1%煙酸、0.1%微量元素（鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鍶、硼、銣、砷，等重），各組分質量分數之和為100%。

將以上各組分先用水溶解，然后干燥，包裝即可。使用時，先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5--2%比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。

一般采用噴涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風干，無需專業干燥設備，也可在田頭地邊現場處理后運輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入0.02-0.04mm無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內空氣，加強保鮮效果，裝箱長途貯運。

該保鮮劑，自然風干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產品連續使用，不會產生抗性，綠色無毒。

實施例3