[發明專利]一種健康配比平衡的保健調和食用油及其制備方法

在審

• 申請號: 201410211592.1
• 申請日: 2014-05-20
• 公開（公告）號: CN104106668A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 于海旺;王安剛
• 申請（專利權）人: 耀康油脂(上海)有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明專利涉及一種配比均衡的保健調和油及其制備方法。?

背景技術

隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的提高，人們對食用油脂的要求也越來也越高，食用油脂是人們食物中不可缺少的一部分，也是人體所需能量和必須脂肪酸的主要來源，人們日常消費的食用油主要是葵花籽油，花生油，大豆油，菜籽油，芝麻油等由單一的原料加工的油品，這些油從營養和口味上看各有特點，但是比較單一，搭配的不夠合理，營養也不均衡，隨著人們生活水平的提高，人們對營養和功能性的油脂也提出了更高的要求，口味好，均衡營養的調和油越來越受到人們的重視，?

食用油脂的研究表明，各類油脂攝取的不平衡會導致多種疾病，因此開發符合營養，保健性，安全和廉價的平衡的食用油，是食用油的研究熱點，也是食用油市場迫切需要的。?

發明內容

本發明是針對現有技術中的不足，研制出一種配比均衡的保健調和油，該調和油富含營養成分，成本較低。?

本發明采用如下技術方案：?

一種配比均衡的保健調和油，其特征在于該保健調和油由橄欖油、核桃油、亞麻油和葵花山茶調和油組成，各組成的重量百分比為橄欖油25-60％，核桃油10-25％，亞麻油15-30％，葵花山茶調和油為10-40％，所述保健調和油的亞油酸和亞麻酸之比為1∶1。?

一種如前所述的一種配比均衡的保健調和油的制備方法，其特征在于，將橄欖油、核桃油、亞麻油和葵花山茶調和油組成，按重量百分比為橄欖油25-60％，核桃油10-25％，亞麻油15-30％，葵花山茶調和油為10-40％，放入調配罐中，以40-60轉/min的速度攪拌15-35min，采用硅藻土過濾機過濾，然后在-0.85atm的真空下脫氣5-15min，最終無菌封裝得到配比均衡的保健調和油，所述保健調和油的亞油酸和亞麻酸之比為1∶1；?

所述葵花山茶調和油的制備步驟如下所述：?

(1)制取毛油，使用純度為92-100％、水份為7-8％的山茶仁與水份為8-10％的葵花籽以重量百分比為76％-83％∶20％-24％的比例配比得到混合料，使用攪拌機以攪拌速度26-32r/min、?攪拌時間6-10min對所得的混合料均勻攪拌，將攪拌后的混合料送至蒸炒鍋中，使蒸炒鍋中導熱油的助熱溫度為38-43℃，在混合料表皮溫度達到38-43℃時，以攪拌速度36-45r/min進行蒸炒25-30min，將蒸炒后的混合料由雙螺旋低溫壓榨機以轉速47-53r/min壓榨出油，再經過板框式壓濾機進行過濾，得到毛油；?

(2)堿煉，在初溫28-35℃的毛油中7-9min內加入堿液濃度為16-18％的氫氧化鈉，以攪拌速度83-87r/min攪拌28-33min后，將攪拌速度降至26-29r/min，以0.8-1.3℃/min進行升溫直至73-78℃后，靜止5-8小時(采用該升溫速率能夠保證該油的品質不被破壞)；?

(3)水洗，油溫升至73-78℃后，使用94-98℃的熱水進行洗滌，洗滌使用熱水的重量是油重的8-13％，靜止1.5-2.4小時，重復至少一次以上；?

(4)脫水，將水洗后的上部渾濁油放入真空水化設備中真空加熱攪拌，脫水，真空度為0.1Mpa，溫度為50℃，攪拌30-120min后降溫至30℃；?

(5)脫色，將脫水后的油中加入脫色劑，攪拌均勻，邊攪拌邊抽真空，攪拌速度為25rmp，真空度為0.1Mpa，溫度為55℃，所述脫色劑包括活性炭、硅藻土和凹凸棒石，所述活性炭為油含量的0.2％，硅藻土為油含量的1.6％和凹凸棒石為油含量的1.2％，攪拌時間為30-120min；?

(6)精濾，首先將脫色的油經過真空抽濾，真空抽濾的真空壓力為0.05Mpa，過濾時間為30-60min，之后進行硅藻土過濾機過濾，該過濾時間為30-40min，最后采用小于4um的膜過濾既得初級調和油；?

(7)脫臭，將初級調和油在脫臭鍋油溫升到96-103℃時打開一級真空閥，脫臭鍋油溫升到127-134℃時打開二級真空閥和助熱蒸汽閥，脫臭鍋油溫升到約250℃停止升溫，保持55-65min，然后冷卻至148-153℃關閉二級真空閥，冷卻至117-124℃關閉一級真空閥和助熱蒸汽閥，并將重量百分比為0.009-0.013％的檸檬酸吸進鍋內保持10-20min，當溫度至48-53℃時將重量百分比為0.009-0.013％的2，6一二叔丁基甲酚吸入真空鍋保持8-13min，使油溫降到23-27℃后進行冬化過濾；?