[發明專利]一種即食烤魚及其制作方法

無效

• 申請號: 201410210531.3
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103989202A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 蘇偉
• 申請（專利權）人: 蘇偉
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/015
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 陸夢云

技術領域

????本發明涉及一種食品，具體是一種即食烤魚及其制作方法。

背景技術

????隨著生活水平提高，人們越來越注重飲食健康，因此對水產品的需求越來越大，對其質量的要求也越來越高。但水產品尤其是魚制作麻煩，工序繁瑣，一般都是非即食食品，味道過于單一，不方便攜帶和儲存。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種即食烤魚及其制作方法，這種這種方法不僅生產工序簡單，制作方便，成本較低，而且制得的烤魚，風味獨特，營養豐富又美味可口，能滿足工業化生產的需求。

實現本發明目的的技術方案是：

一種即食烤魚及其制作方法，包括如下步驟：

1、取鮮活魚，剔除魚的鱗片和內臟，洗凈后，加入生姜、紅辣椒粉、料酒、食鹽、雞精、味精、老抽、生抽、蠔油、白糖、孜然粉均勻攪拌，腌制2-2.5小時，取出備用；

2、將步驟1腌制好的魚掛在通風處，用風扇吹至魚皮干燥為止，備用；

3、在步驟2風干好的魚表面抹上食油，放入烤箱中烤制15-20分鐘，至魚皮呈金黃色取出，冷卻備用；

4、將剁椒、泡椒、酸筍、大蒜、干沙姜、大蔥放入油鍋中爆香后，加入清水、花生、番茄、香茅草、冬陰功醬、白醋、食鹽、生抽、蠔油、雞精、味精，熬煮15-20分鐘后，再放入芹菜，出鍋備用；

5、將步驟4制得的醬汁澆到步驟3烤好的魚身上，浸漬10小時后，真空包裝即成。

步驟1中所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成：

生姜???10-15?????????紅辣椒粉?6-8

料酒???60-80?????????食鹽???4-5

雞精???1-2???????????味精???1-2

老抽???3-4???????????生抽???5-6

蠔油???2-3???????????白糖???2-3

孜然粉?4-5。

步驟4中所述的浸漬料由下述重量份配比的原料組成：

剁椒??45-50??????????泡椒??45-50

酸筍??45-50??????????大蒜??10-15

干沙姜?2-3???????????大蔥??15-20

清水??50-70??????????花生??50-75

番茄??100-120????????香茅草?5-7

冬陰功醬?10-15???????白醋??5-8

食鹽??4-5????????????生抽??5-6

蠔油??2-3????????????雞精??1-2

味精??1-2????????????芹菜??100-120。

????所述鮮活魚、腌制料和浸漬料的比例為：5-6:1-3:5-6。

所述烤箱溫度為150-180℃。

由上述方法制成的烤魚，色澤誘人，有光澤感，醬料中加入了剁椒、泡椒、酸筍和冬陰功醬，使產品完全沒有魚腥味；而且加入了香茅草和芹菜，使烤魚具有獨特的香味，鮮香適宜，口感好、耐咀嚼、余味香；同時，便于食用和攜帶，生產工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業化生產的需求。

具體實施方式

實施例

一種即食烤魚及其制作方法，包括如下步驟：

1、取600克鮮活魚，剔除魚的鱗片和內臟，洗凈后，加入12克生姜、7克紅辣椒粉、70克料酒、6克食鹽、1克雞精、1克味精、3克老抽、8克生抽、2克蠔油、3克白糖、4克孜然粉均勻攪拌，腌制2.5小時，取出備用；

2、將步驟1腌制好的魚掛在通風處，用風扇吹至魚皮干燥為止，備用；

3、在步驟2風干好的魚表面抹上食油，放入烤箱中烤制20分鐘，至魚皮呈金黃色取出，冷卻備用；

4、將50克剁椒、50克泡椒、50克酸筍、12克大蒜、3克干沙姜、18克大蔥放入油鍋中爆香后，加入60克清水、60克花生、100克番茄、7克香茅草、12克冬陰功醬、7克白醋、4克食鹽、4克生抽、3克蠔油、1克雞精、1克味精，熬煮20分鐘后，再放入120克芹菜，出鍋備用；

5、將步驟4制得的醬汁澆到步驟3烤好的魚身上，浸漬10小時后，真空包裝即成。

所述烤箱溫度為150-180℃。

食用時，開袋即可食用，也可加熱后再食用。