[發(fā)明專利]一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410210374.6
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN105087344A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歐建英
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市智慧人生果品種植專業(yè)合作社
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/02
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙熠

1.一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：

⑴選取成熟、豐滿、無霉變的新鮮柿果，用清水漂洗干凈；

⑵洗凈后的柿果瀝干水分，用酒精均勻噴灑，然后密封存放；

⑶存放后的柿果去除果皮和果核后放入破碎機中粉碎，隨著粉碎同步加入Vc；

⑷打碎后的柿漿加水，然后加熱至沸騰，冷卻后加入重量0.2％的果膠酶，保溫酶解，然后離心分離出柿汁；

⑸在柿汁中加入明膠水溶液，快速攪拌使二者混勻，密封靜置24小時，期間溫度保持50攝氏度；

⑹在柿汁中加入2‰的酵母進行酒精發(fā)酵，期間保持30攝氏度；

⑺酒精發(fā)酵后的柿汁中加入9％的醋酸桿菌進行醋酸發(fā)酵，期間保持32攝氏度；

⑻將步驟⑺的產(chǎn)物過濾，然后加入1％的食鹽，澄清后高溫滅菌制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑵所述的酒精濃度為70％，密封存放時間為48小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑶所述的粉碎至2～4毫米，Vc為粉碎物重量的2％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑷所述的水位柿漿重量的五分之二，酶解時間為3小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑸所述的明膠與柿汁的重量比為1:1000。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑹所述的酒精發(fā)酵之前加入白砂糖調(diào)整柿汁的糖分為15％，酒精發(fā)酵的終點是含量為5～7％、含糖量為1％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑺所述的醋酸發(fā)酵的發(fā)酵時間是55小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟⑻所述的澄清使用0.01％的殼聚糖和0.02％的膨潤土，澄清時間為4小時。