[發明專利]一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝

有效

• 申請號: 201410209443.1
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103976357A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 屠振華;孫麗娟;馮霖
• 申請（專利權）人: 食品行業生產力促進中心
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種復合營養濃漿生產工藝，具體涉及一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝。

背景技術

紅棗屬于鼠李科，棗屬，原產于我國，主要分布在河北、河南、山西、山東、陜西等省。紅棗營養豐富，富含B?族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有很高的食用價值；另外，紅棗還具有安神健脾、補腎、降血壓、止咳等多種保健食療功能。目前，紅棗的消費形式主要有干棗、棗片、蜜棗等，以飲料形式出現的較少。增加紅棗產品的花色品種，推進紅棗的深加工，對提高紅棗的附加值具有深遠的意義。

海紅果營養豐富，醫食同源，用途廣泛。據測定，每100g?鮮海紅果中，含葡萄糖13.17?g，蛋白質0.34?g，脂肪0.21?g，膳食纖維1.8?g，鈣66.586?mg，鋅0.514?mg，果酸0.67?g，V_C?2.79?g等。海紅果富含礦質元素，其中鈣、磷含量居水果之首，素有“鈣王”之稱，其營養價值高于蘋果屬其他水果。海紅果是一種營養豐富的稀有地方水果，可以直接食用，或制成各種果制品，如果脯、果醬等，還可從中提取紅色素、果膠等具有較高經濟價值成分，極具開發價值。

復合營養濃漿是一款集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品，具有較強的市場競爭力，倍受消費者青睞。本發明利用紅棗、海紅果中的營養成分，開發復合營養濃漿，此飲品符合現代人們追求“養生、保健、健康”的理念，順應了目前發展趨勢。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種口感好，營養價值高，具有很好保健作用的紅棗海紅果復合營養濃漿的生產工藝。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是，提供一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝，工藝步驟包括：

一、紅棗處理

（1）紅棗原料預處理

精選紅棗原料，流動水沖洗、瀝干，用真空烘箱進行真空烘制，所述真空烘制溫度為90-95℃，時間15-20min，真空度0.05Mpa；

（2）紅棗浸提

紅棗真空烘制后加水浸提兩次，第一次浸提加入4倍紅棗重量的純凈水，浸提溫度88-95℃，時間45-60min；第二次浸提再加入2倍紅棗重量的純凈水，浸提溫度88-95℃，時間30-45min，浸提后紅棗汁中可溶性固形物達到8-10%；

（3）紅棗汁過濾

將浸提得到的紅棗汁通過80目雙聯過濾器過濾，除去肉眼可見果肉成分，紅棗汁備用；

二、海紅果處理

（1）海紅果清洗

精選色澤鮮紅、無蟲斑、無腐爛、無機械破損的成熟海紅果原料，高壓水噴淋清洗、瀝干；

（2）破碎

采用破碎機將海紅果破碎，破碎粒度為5-8mm，在破碎過程中加入護色劑護色；所述護色劑包含茶多酚0.2%、抗壞血酸0.25%、EDTA?0.1%、植酸0.1%；

（3）真空預煮

將破碎后的海紅果放入真空預煮罐中加入1倍海紅果重量的純凈水進行真空預煮；所述真空預煮溫度70-75℃，預煮時間30-45min，真空度0.06-0.08Mpa；

（4）榨汁

將經過真空預煮的海紅果采用液壓榨機榨汁，壓榨后的海紅果汁采用80目雙聯過濾器過濾除去肉眼可見果肉成分，海紅果汁備用；

三、功能性食材處理

（1）中藥材清洗

精洗當歸、黃芪、甘草，高壓水噴淋清洗、瀝干；

（2）切分

采用中藥切片機將瀝干后的當歸、黃芪、甘草切分成3mm左右小段；

（3）復水

加入純凈水浸泡使中藥材復水；

（4）榨汁

采用螺旋壓榨機進行榨汁，得功能性食材汁；

四、復合營養濃漿生產

（1）混合

將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁按6：3：1的質量比混合；

（2）濃縮

采用真空低溫濃縮，濃縮至38-42⁰Brix，得到濃縮汁；

（3）調配

在上述濃縮汁中加入低聚糖、麥芽糖醇、木糖醇、檸檬酸及營養強化劑；

（4）膠體磨勻漿

調配后再經過膠體磨進一步細化均勻；

（5）殺菌、熱灌裝、冷卻

采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度125-131℃，時間8-10s；趁熱灌裝于玻璃瓶中，溫度控制在86-90℃，封口，維持10-15min；迅速噴淋冷卻至30℃以下，制成成品。

所述復水采用60-70℃的純凈水浸泡20-24h。

所述膠體磨勻漿粒徑為5μm以下。