[發明專利]一種魚香糯米醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410209400.3
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN104026451A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 何群
• 申請（專利權）人: 何群
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種魚香糯米醬及其制備方法。?

背景技術

????調味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的調味醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。?

發明內容

本發明的目的是提供一種魚香糯米醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。?

本發明所采用的技術方案是：?

????一種魚香糯米醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

槐花2-3、知母1-2、柏子仁3-4、山藥2-2.5、知母1-2、鐵骨銀參2-3、陰香皮1-2、糯米50-60、花生仁20-24、莧菜7-8、茶樹菇5-6、魚肉120-130、小麥胚芽粉20-22、甜面醬500-550、乳酸菌0.2-0.3、營養添加劑10-12；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5；

制備方法為：（1）將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的魚香糯米醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

????（1）將槐花、知母、柏子仁、山藥、知母、鐵骨銀參、陰香皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將糯米入鍋，加4-5倍的水、藥液，小火加熱，煮沸后將糯米撈出，攤開晾干；

????（3）將步驟（2）所得糯米倒入炒鍋，加入糯米同等重量的麥飯石，小火翻炒20-25分鐘后出料，將麥飯石篩除，得炒糯米；

????（4）將莧菜、茶樹菇加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將花生仁加蔬菜汁進行磨漿，所得漿液在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時；

????（5）將魚肉絞碎，與步驟（4）所得物料混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后出料，然后與炒糯米、剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的鐵骨銀參為茜草科植物污毛粗葉木的根，陰香皮為樟科植物陰香的樹皮。?

本發明的有益效果為：?

????本發明口感細膩，味道鮮美，且營養豐富，其中添加的魚肉富含蛋白質，提升了本發明的營養價值，莧菜、茶樹菇等中則含有豐富的膳食纖維、維生素C、礦物質等，營養全面完善，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到清肝明目、養心安神、潤腸養肺、滋陰潤燥的功效。

具體實施方式

????一種魚香糯米醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：?

槐花3、知母2、柏子仁4、山藥2.5、知母2、鐵骨銀參3、陰香皮1、糯米60、花生仁20、莧菜8、茶樹菇6、魚肉130、小麥胚芽粉22、甜面醬550、乳酸菌0.2、營養添加劑12；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黃芪1、陳皮2、石榴葉5、蓮藕8、冬瓜8、紅糖4、馬蹄粉52、奶油5；

制備方法為：（1）將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的魚香糯米醬的制備方法，包括以下步驟：?

????（1）將槐花、知母、柏子仁、山藥、知母、鐵骨銀參、陰香皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將糯米入鍋，加4-5倍的水、藥液，小火加熱，煮沸后將糯米撈出，攤開晾干；

????（3）將步驟（2）所得糯米倒入炒鍋，加入糯米同等重量的麥飯石，小火翻炒20-25分鐘后出料，將麥飯石篩除，得炒糯米；

????（4）將莧菜、茶樹菇加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將花生仁加蔬菜汁進行磨漿，所得漿液在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時；

????（5）將魚肉絞碎，與步驟（4）所得物料混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后出料，然后與炒糯米、剩余物料混合拌勻，即得。