[發明專利]一種米香辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410209389.0
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN104041793A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 何群
• 申請（專利權）人: 何群
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種米香辣椒醬及其制備方法。

背景技術

????調味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的調味醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種米香辣椒醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種米香辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

金櫻子2-3、茯苓1-2、枸杞葉3-4、絲瓜絡2-3、南瓜花4-5、羊角草1-2、豨仙草2-3、豬瘦肉20-24、桂圓肉5-6、裙帶菜7-9、莧菜8-9、豆鼓30-35、話梅2-3、啤酒6-7、牛奶90-100、大米70-80、紅辣椒400-450、菜籽油80-90、營養添加劑10-11；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5；

制備方法為：（1）將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的米香辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將金櫻子、茯苓、枸杞葉、絲瓜絡、南瓜花、羊角草、豨仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

????（2）將話梅加啤酒密封浸泡3-4小時，過濾除渣，收集濾液；將豬瘦肉加濾液腌漬2-3小時后打成泥，得豬瘦肉泥；

????（3）將大米、牛奶混合入鍋，煮干后出料，將所得米飯搗成泥，然后與豬瘦肉泥混合攪拌均勻，搟成3-4mm的薄片，送入烤箱，烤至表面金黃時出料，敲碎備用；

????（4）將桂圓肉、裙帶菜、莧菜加4-5倍的水大火熬煮12-15分鐘，過濾除渣，得湯汁；將紅辣椒切段，與湯汁混合拌勻，曬至干燥；

????（5）將菜籽油倒入鍋中，小火加熱，燒至六成熟時加入豆豉、步驟（4）所得物料，炒香后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的羊角草為玄參科一年生草本植物狹葉母草的全草，豨仙草為唇形科植物麗江糙蘇帶根的全草。

本發明的有益效果為：

本發明香辣爽口，可增進食欲，且本發明添加的大米經牛奶煮干、炸制后口感酥脆，使得本發明更加美味，同時本發明還添加了多種蔬菜、豬肉，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到健脾和胃、補肝益腎、通經活絡的功效。

具體實施方式

????一種米香辣椒醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

金櫻子2、茯苓2、枸杞葉4、絲瓜絡2、南瓜花5、羊角草2、豨仙草3、豬瘦肉20、桂圓肉6、裙帶菜9、莧菜9、豆鼓35、話梅2、啤酒7、牛奶100、大米70、紅辣椒450、菜籽油90、營養添加劑11；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黃芪1、陳皮2、石榴葉5、蓮藕8、冬瓜8、紅糖4、馬蹄粉52、奶油5；

制備方法為：（1）將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的米香辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將金櫻子、茯苓、枸杞葉、絲瓜絡、南瓜花、羊角草、豨仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

????（2）將話梅加啤酒密封浸泡3-4小時，過濾除渣，收集濾液；將豬瘦肉加濾液腌漬2-3小時后打成泥，得豬瘦肉泥；

????（3）將大米、牛奶混合入鍋，煮干后出料，將所得米飯搗成泥，然后與豬瘦肉泥混合攪拌均勻，搟成3-4mm的薄片，送入烤箱，烤至表面金黃時出料，敲碎備用；

????（4）將桂圓肉、裙帶菜、莧菜加4-5倍的水大火熬煮12-15分鐘，過濾除渣，得湯汁；將紅辣椒切段，與湯汁混合拌勻，曬至干燥；

????（5）將菜籽油倒入鍋中，小火加熱，燒至六成熟時加入豆豉、步驟（4）所得物料，炒香后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。