[發明專利]水產品保鮮法及所用的多糖-脂質可食膜液的配制方法

有效

• 申請號: 201410208300.9
• 申請日: 2014-05-17
• 公開（公告）號: CN104055191A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 張治國;肖朝耿;唐宏剛;金火喜;陳黎洪
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/358
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是包括以下步驟：

1)、向蒸餾水中加入淀粉和多糖增強劑，于100～400轉/分鐘攪拌8～15分鐘，得到淀粉懸浮液；

所述淀粉與蒸餾水的重量體積比為10～80g/L，所述多糖增強劑與蒸餾水的重量體積比為5～30g/L；

2)、向淀粉懸浮液中加入脂質成分、月桂酸單甘脂和甘油，于200～500轉/分鐘攪拌10～20分鐘，得到多糖-脂質乳化液；

所述脂質成分與步驟1)中的蒸餾水的重量體積比為10～30g/L，所述月桂酸單甘脂與步驟1)中的蒸餾水的重量體積比為3～20g/L，所述甘油與步驟1)中的蒸餾水的重量體積比為10～30g/L；

3)、向多糖-脂質乳化液中加入氯化鈣和增效劑，于1000～2000bar壓力下均質3～6分鐘，得均質液；

所述氯化鈣與步驟1)中的蒸餾水的重量體積比為10～30g/L；所述增效劑與步驟1)中的蒸餾水的重量體積比為1～8g/L；

4)、將均質液于60～85℃水浴20～40分鐘；然后冷卻至室溫，再置于0.09MPa真空度下脫氣3～5分鐘，得到均一的多糖-脂質可食膜液。

2.根據權利要求1所述的多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是：

所述淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、蕎麥淀粉中的至少一種。

3.根據權利要求1或2所述的多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是：

所述多糖增強劑為海藻酸鈉、甲基纖維素或羧甲基纖維素。

4.根據權利要求3所述的多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是：

所述脂質成分為棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸中的至少一種。

5.根據權利要求4所述的多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是：

所述增效劑為維生素C、維生素E、茶多酚、乳酸鏈球菌素中的至少一種。

6.根據權利要求5所述的多糖-脂質可食膜液的配制方法，其特征是包括以下步驟：

1)、100g小麥淀粉、20g蕎麥淀粉、60g甲基纖維素加入3L蒸餾水，攪拌，得多糖懸浮液；

2)、向多糖懸浮液中加入油酸80g、月桂酸單甘脂20g和甘油60g，攪拌，得多糖-脂質乳化液；

3)、向多糖-脂質乳化液中加入70g氯化鈣和9g維生素C、15g茶多酚，均質，得均質液；

4)、將均質液于70℃水浴30分鐘，然后冷卻至室溫，再于0.09MPa條件下脫氣3分鐘，得到均一的多糖-脂質可食膜溶液。

7.利用如權利要求1～6任一方法配制而得的多糖-脂質可食膜液進行的水產品保鮮法，其特征是：將洗凈的新鮮水產品依次進行如下步驟：

①、將洗凈的新鮮水產品于3～5mg/L的臭氧水處理浸泡9～11分鐘后撈出瀝干；得臭氧水處理后水產品；

②、按照每1KG洗凈的新鮮水產品配用1～2L多糖-脂質可食膜液的用量比，將臭氧水處理后水產品浸泡在多糖-脂質可食膜液中2～8分鐘，然后撈出攤開，鼓風機室溫吹20～40分鐘；

③、將步驟②所得的水產品包裝密封后，進行冷藏、微凍儲藏或冷凍儲藏。