[發(fā)明專利]一種機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410207638.2
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN104026421A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設計）人: 劉振海
• 申請（專利權）人: 劉振海
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/212
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平

1.一種機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述方法的步驟如下：

步驟一、原料進場后，按量進入清洗機經(jīng)過機械噴洗后，由傳送帶送至分類切割機進行改刀整形；

步驟二、根據(jù)菜肴的配料要求，將洗凈改刀后的主料、煸炒預制處理得到的輔料分別送入不同的罐裝機，由相應的灌裝機將主料分裝入相應的單鍋內(nèi)，同時將配比混合好的底味料由罐裝機再灌入單鍋內(nèi)；

步驟三、蓋好鍋蓋后，將單鍋送入真空碼味機進行碼味調(diào)理；

步驟四、真空碼味調(diào)理結束后，由灌裝機向單鍋內(nèi)加入主味料，然后將單鍋送入恒溫慢煮機里進行慢煮改性；

步驟五、慢煮結束后進行湯料分離，對單鍋內(nèi)的主料進行冷卻處理；

步驟六、將配置好的湯料、輔料分別進行冷卻后通過灌裝機加入單鍋內(nèi)進行合成裝鍋并進行冷凍處理，即完成中式菜肴的機械化生產(chǎn)。

2.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟二中的主料、輔料需在送入灌裝機前進行過油/焯水和瀝油/瀝水處理且對輔料進行煸炒預制處理。

3.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟二中的底味料通過榨汁配比混合制成。

4.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟三中的真空碼味調(diào)理的時間為10～1440min、溫度為0～35℃、真空度0.09～0.01MPa。

5.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟四中的恒溫慢煮機的慢煮改性時間為5～4320min、溫度為50～194℃。

6.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟六中的湯料是指步驟五中的湯料分離時對湯體進行過濾處理后再經(jīng)補味調(diào)制而成。

7.根據(jù)權利要求1或6所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟六中的湯料是指經(jīng)煸香熬煮而成的湯料。

8.根據(jù)權利要求1所述的機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，其特征在于所述步驟六中的冷凍時間為10～60min、溫度為-60～-10℃。