[發明專利]一種滁菊松露奶茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410204480.3
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103960389A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊劍婷;丁志剛;潘冬梅;李二愿;陸穎;陳東旭
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/158
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1.一種滁菊松露奶茶，其特征在于：由彼此單獨包裝、食用時于水中相互混合的酸粒和堿粒構成，所述酸粒和堿粒均為表面具有包裹層的糖粒，所述包裹層中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。

2.根據權利要求1所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述滁菊奶茶粉由重量比為0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉膠、黃原膠和食鹽制成。

3.根據權利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述酸粒的包裹層由重量比為1.5：0.5：8：0.025：0.03的檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑制成。

4.根據權利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述堿粒的包裹層由重量比為1.5：4.5：0.025：0.02的碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑制成。

5.根據權利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述潤滑劑由重量比為1：1：1的PEG6000、硬脂酸鎂和微粉硅膠制成。

6.根據權利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述粘合劑由重量比為5：3：2的50wt％蔗糖溶液、10wt％淀粉溶液和10wt％聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。

7.根據權利要求1～4任一項所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。

8.一種如權利要求1所述滁菊松露奶茶的制備方法，其特征是步驟如下：

1)、滁菊奶茶粉的制備

滁菊烘干粉碎后過80目篩，生粉在烤箱內140℃的溫度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉膠、黃原膠和食鹽按照重量比為0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均勻制得滁菊奶茶粉；

2)、粘合劑的制備

取蔗糖配制質量分數為50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱內140℃的溫度烤制20min，配制質量分數為10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制質量分數為10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的體積分數為75％；將蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比為5：3：2混合配制成粘合劑；

3)、潤滑劑的制備

取PEG6000、硬脂酸鎂和微粉硅膠分別粉碎按重量為1：1：1比例混合均勻制成潤滑劑；

4)、糖粒的制備

將蔗糖在不銹鋼鍋中加熱至60℃使其融化，放入圓形模具，制成重量為5g的圓形糖粒；

5)、酸粒的制備

取檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉和潤滑劑混合均勻，再加粘合劑混合均勻，然后將糖粒均勻包裹造粒，在烘干機中烘干，用保鮮袋封口，低溫儲存備用；檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑的重量比為1.5：0.5：8：0.025：0.03；

6)、堿粒的制備

取碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉和潤滑劑混合均勻，再加入粘合劑混合均勻，然后將糖粒均勻包裹造粒，在烘干機中烘干，用保鮮袋封口，低溫儲存備用；碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑的重量比為1.5：4.5：0.025：0.02；

7)、滁菊松露奶茶的制備

酸粒和堿粒分別包裝在小袋中，再把兩個顆粒袋包裝在一起。