[發明專利]一種高膳食纖維南酸棗糕及制備方法

無效

• 申請號: 201410202354.4
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103960438A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 劉成梅;陳軍;李俶;梁瑞紅;劉偉;羅舜菁
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種高膳食纖維南酸棗糕，其特征是由以下物質按質量百分比組成：南酸棗皮汁18%-25%，南酸棗肉18%-25%，白砂糖25%-35%，檸檬酸0.1%-0.3%，卡拉膠0.5-1.0%，苯甲酸鈉0.02%，純凈水18%-25%。

2.權利要求1所述的高膳食纖維南酸棗糕的制備方法，其特征是按以下步驟：

（1）選擇新鮮南酸棗，洗凈，去核，使皮肉分離；

（2）將步驟（1）中得到的南酸棗皮采用高速切割濕法粉碎技術進行粉碎；

（3）配置酶復配溶液：將單寧酶、果膠酶、纖維素酶和半纖維素素酶溶解于純凈水中，使其最終質量濃度分別為0.01%、0.06%、0.10%和0.05%；

（4）將步驟（2）得到的南酸棗皮與步驟（3）中酶復配溶液以料液比1:7-9 (kg/L)混合，45℃反應5 h后，100 ℃滅酶10 min，得南酸棗皮漿；

（5）卡拉膠糖液制備：卡拉膠與其20倍白砂糖放于器皿中，再加入18倍的水攪拌均勻后煮沸；

（6）熬糖：將白砂糖、檸檬酸及純凈水以質量比1: 0.01: 0.5的比例加入化糖鍋內熬制，當糖液完全融化時加入到步驟（5）中的卡拉膠糖液中，緩慢攪拌；

（7）混勻和倒盤：向步驟（6）的熱糖液中加入步驟（4）處理后的南酸棗皮漿和步驟（1）得到的南酸棗肉，然后加入苯甲酸鈉至濃度達0.02%，混勻；緩慢攪拌，攪勻后倒盤；

（8）將倒盤后的南酸棗糕放于箱式遠紅外線烘箱中80 ℃干燥8 h后取出，冷卻后進行切割。