[發(fā)明專利]一種胡蘿卜早餐乳化腸及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410201752.4
• 申請(qǐng)日: 2014-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103976393A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵俊花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué);邵俊花
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種胡蘿卜早餐乳化腸，其特征在于，其原料按質(zhì)量份計(jì)，包括豬精肉42-58份，豬背膘18-30份，食鹽2-3份，磷酸鹽0.22-0.27份，淀粉6-10份，五香粉0.4-0.5份，冰水8-12份，胡蘿卜汁8-12份，料酒及白酒的混合物共3-5份，大豆分離蛋白4-7份，亞硝酸鹽0.013-0.015份，味精0.1-0.2份，白胡椒粉0.02-0.05份，花椒粉0.05-0.08份，肉香粉2-4份，洋蔥2-3份，白糖1-3份；其中，料酒與白酒的質(zhì)量比為2:1。

2.一種制備胡蘿卜早餐乳化腸的方法，其特征在于,包括以下步驟：

(1)制備胡蘿卜汁；

(2)預(yù)處理：豬精肉絞碎備用，豬背膘切小丁備用；

(3)配料：按比例準(zhǔn)備好配料，并用1/3總量的冰水將淀粉6-10份，五香粉0.4-0.5份，料酒及白酒共3-5份，亞硝酸鹽0.013-0.015份，味精0.1-0.2份，白胡椒粉0.02-0.05份，花椒粉0.05-0.08份，肉香粉2-4份，洋蔥2-3份，白糖1-3份溶解混合均勻備用；

(4)斬拌：首先按質(zhì)量份將豬精肉42-58份、食鹽2-3份和磷酸鹽0.22-0.27份加入到斬拌機(jī)中斬拌1～2分鐘；再將大豆分離蛋白質(zhì)4-7份，豬背膘18-30份、胡蘿卜汁8-12份，1/3總量的冰水加入斬拌機(jī)中繼續(xù)斬拌1～2分鐘，斬拌成均勻狀態(tài)的乳化物；加入溶解好的其余配料繼續(xù)斬拌至肉餡光滑、細(xì)膩、粘稠狀，時(shí)間2～3分鐘，最后加入剩余冰水繼續(xù)斬拌2分鐘，控制斬拌溫度≤18℃，其中，冰水總量為8-12份；

(5)灌腸：將步驟4中斬拌好的肉糜放入溫度在0-6℃的灌腸機(jī)內(nèi)，套上塑料腸衣，進(jìn)行灌腸，將灌好的腸用打卡機(jī)打成段；

(6)蒸煮：將灌制好的香腸放入85℃水浴中煮到腸體中心溫度到75℃；

(7)冷卻驗(yàn)收：將煮制好的腸體放入冷水中快速冷卻至中心溫度小于25℃時(shí)驗(yàn)收，置于4℃下貯藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備胡蘿卜早餐乳化腸的方法，其特征在于，(1)步驟中所述胡蘿卜汁按如下方法制備：取新鮮胡蘿卜，清洗干凈，切成小塊，在100℃的條件下熱燙5min，然后冷卻、打汁，得到胡蘿卜汁；所述胡蘿卜汁要在打汁后4℃一下密封避光保存，并于12h內(nèi)用完。