[發(fā)明專(zhuān)利]一種茶葉加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410199905.6
• 申請(qǐng)日: 2014-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105076505A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王健志
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 漳州辰和茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶的制備工藝，尤其是屬于一種茶葉加工工藝。

背景技術(shù)

在烏龍茶加工過(guò)程中，影響茶葉苦澀味的主要關(guān)鍵因素除了加工過(guò)程的溫度、濕度，還有一個(gè)最關(guān)鍵的因素就是發(fā)酵過(guò)程的二氧化碳濃度，而二氧化碳濃度則又直接影響到烏龍茶發(fā)酵過(guò)程的充分性。目前這一問(wèn)題在行業(yè)中尚未引起足夠的注意。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉加工工藝，使得所制成的烏龍茶品質(zhì)較之傳統(tǒng)烏龍香氣味更加清長(zhǎng)，苦澀味可降低2-3級(jí)，甜度增加1～2度，品質(zhì)大大提升。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：它包含鮮葉→曬青→搖青→養(yǎng)青→炒青→揉捻→炭焙→靜置→機(jī)焙→成品，其特征在于：所述的養(yǎng)青是指在溫度15-25℃，濕度60-70%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)6-10小時(shí)的放置過(guò)程；所述的炭焙是指采用木炭，在溫度45-55℃，濕度60-80%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)4.5-5.5小時(shí)的烘焙過(guò)程；所述的靜置是指將炭焙后的茶葉，在溫度15-25℃，濕度60-70%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)30-40小時(shí)的放置過(guò)程；所述的機(jī)焙是指將靜置后的茶葉，在溫度95-105℃的條件下，經(jīng)過(guò)9-11小時(shí)的烘焙，然后將溫度降低至75-85℃再進(jìn)行45-55小時(shí)的烘焙過(guò)程。

本發(fā)明的有益效果在于：1、由于對(duì)茶葉加工過(guò)程中對(duì)二氧化碳的濃度進(jìn)行控制，使得烏龍茶的發(fā)酵更加充分，讓營(yíng)養(yǎng)成份轉(zhuǎn)化更加徹底，可有效減低茶多酚，增加氨基酸的含量，最終減少烏龍茶的苦澀味；2、該加工技術(shù)主要是基于對(duì)茶葉加工過(guò)程條件標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行，因此可不受時(shí)令（季節(jié)）限制應(yīng)用在烏龍茶及不同品種茶葉加工。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體說(shuō)明。

本發(fā)明包含鮮葉→曬青→搖青→養(yǎng)青→炒青→揉捻→炭焙→靜置→機(jī)焙→成品，其特征在于：所述的養(yǎng)青是指在溫度15-25℃，濕度60-70%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)6-10小時(shí)的放置過(guò)程；所述的炭焙是指采用木炭，在溫度45-55℃，濕度60-80%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)4.5-5.5小時(shí)的烘焙過(guò)程；所述的靜置是指將炭焙后的茶葉，在溫度15-25℃，濕度60-70%，二氧化碳濃度700-800PPM的條件下，經(jīng)過(guò)30-40小時(shí)的放置過(guò)程；所述的機(jī)焙是指將靜置后的茶葉，在溫度95-105℃的條件下，經(jīng)過(guò)9-11小時(shí)的烘焙，然后將溫度降低至75-85℃再進(jìn)行45-55小時(shí)的烘焙過(guò)程。

本發(fā)明在操作中所述的養(yǎng)青的具體參數(shù)是指在溫度20℃，濕度65%，二氧化碳濃度750PPM的條件下，經(jīng)過(guò)8-9小時(shí)的放置過(guò)程；所述的炭焙的具體參數(shù)是指采用木炭，在溫度50℃，濕度70%，二氧化碳濃度750PPM的條件下，經(jīng)過(guò)5小時(shí)的烘焙過(guò)程；所述的靜置的具體參數(shù)是指將炭焙后的茶葉，在溫度20℃，濕度65%，二氧化碳濃度750PPM的條件下，經(jīng)過(guò)36小時(shí)的放置過(guò)程；所述的機(jī)焙的具體參數(shù)是指將靜置后的茶葉，在溫度100℃的條件下，經(jīng)過(guò)10小時(shí)的烘焙，然后將溫度降低至80℃再進(jìn)行50小時(shí)的烘焙過(guò)程。