[發明專利]無明礬絲瓜汁粉條加工方法

在審

• 申請號: 201410199894.1
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN104000068A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 孫秀虎
• 申請（專利權）人: 乳山華美淀粉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種粉條的制作工藝，特別是涉及無明礬絲瓜汁粉條加工方法。

背景技術

絲瓜中所含各類營養價值在瓜類食物中較高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。還含有皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。

發明內容

本發明的目的是通過下列技術方案實現的：一種無明礬絲瓜汁粉條加工方法，具體步驟如下：

1、絲瓜汁的制?。簝炦x天然無公害新鮮絲瓜，清洗干凈后放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10°Bé的絲瓜汁再經過沉淀、攪拌、濃縮達到工藝要求；

2、制芡糊：紅薯淀粉原料在和面時加入淀粉量1/3的波美度10°Bé絲瓜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機，加冷水，然后，準備好淀粉重量7倍~8倍的100℃開水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；

3、合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯淀粉原料，當盆內淀粉的含水量在46%~50%時停止加入干淀粉，揉粉機正轉或反轉揣揉；

4、抽真空：將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團里面的氣泡；漏條成型：將上述粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，讓粉條落入煮粉鍋內；

5、煮粉糊化：將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98℃以上，并經常補充并保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；

6、冷卻：將鍋內粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內冷凝，冷凝時間12小時以上；

7、冷凍：將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時，溫度在-15℃；

8、解凍干燥：將粉條取出，讓其解凍，然后在密封室內干燥至水分≤14.5%；

9、包裝入庫：成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格后出廠。

?本發明的結構特征可以看出，本發明的優點在于：本發明生產的絲瓜汁粉條用的是純天然無公害絲瓜、精制100%純紅薯優質淀粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑，粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，采用先成型后煮熟的生產過程，生產的粉條口感柔軟爽滑，不斷條，不成團，不易煮爛，保存時間可以長達2年以上，形態主要以圓狀形為主。

具體實施方法

下面結合具體實例對本發明提供的粉條加工方法做詳細的說明：

????實施案例1：

1、絲瓜汁的制?。簝炦x天然無公害新鮮絲瓜50KG，清洗干凈后放入打汁機中粉碎，經過過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10°Bé的絲瓜汁再經過沉淀、攪拌、濃縮達到工藝要求；

2、制芡糊：芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條；方法是每100KG淀粉在和面時加入30KG波美度10°Bé絲瓜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機，加冷水，然后，準備好淀粉重量7倍的100℃開水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；

3、合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯淀粉原料，當盆內淀粉的含水量在46%時停止加入干淀粉，揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達到45℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；

4、抽真空：真空機抽氣泡，將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型：將揉好的粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，用盆將試漏下來的粗細不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉；調整漏條機粉瓢，粉瓢越高，粉條細些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達到所需要求；同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細一致；

5、煮粉糊化：將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98℃以上，并經常補充并保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；