[發(fā)明專利]一種牛奶玉米鍋盔食品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410199374.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104012596A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦翠梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 秦翠梅
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于：由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成，小麥面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鮮牛奶10-20份、小麥纖維粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆?jié){1-3份、洋蔥汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、魚(yú)籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹蓀0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黃0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鵝蛋黃0.5-2份、調(diào)味料0.1-2份、水及酵母適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于：由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成，

小麥面粉80份、改性玉米淀粉20份、鮮牛奶15份、小麥纖維粉1份、酸奶2份、豆?jié){2份、洋蔥汁1份、咖啡粉0.5份、魚(yú)籽0.3份、香蕉1份、竹蓀0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黃0.5份、菱角肉0.5份、鵝蛋黃1份、水及酵母適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于：所述調(diào)味料是由葡萄酒30份、楊梅酒15份、黃酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圓0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、紅糖0.5份及蔥白1份組成，制備方法是將小茴香、桂圓、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、紅糖及蔥白浸泡在米醋、葡萄酒、楊梅酒、黃酒和石榴酒構(gòu)成的混合溶液中，30天后過(guò)濾制得液體調(diào)味料。

4.一種制備權(quán)利要求1或2所述牛奶玉米鍋盔食品的工藝，其特征在于：包括如下步驟，

1)將香蕉、竹蓀、蟹黃、菱角肉、鵝蛋黃放入蒸籠中蒸15分鐘，然后取出攪拌均勻，制備成物料a待用；

2)將鮮牛奶、酸奶、豆?jié){及洋蔥汁混勻，然后將改性玉米淀粉、小麥纖維粉、咖啡粉、玉米朊溶于該混合奶液中，制備成物料b待用；

3)小麥面粉和紫薯全粉混勻，加入物料b、適量水和酵母進(jìn)行和面，揉和均勻后加蓋，在18-24℃下，發(fā)酵2-4小時(shí)；

4)將發(fā)酵后的面團(tuán)放在案上繼續(xù)揉，在揉壓的過(guò)程中加入物料a，根據(jù)需要再加少許面粉，直至面團(tuán)面光色潤(rùn)，然后根據(jù)烤制模具大小將面團(tuán)制成餅狀；

5)將魚(yú)籽撒在餅的表面上，然后再將調(diào)味料噴灑在餅的表面，將餅放入模具中進(jìn)行烤制，烤制溫度180-220℃，烤制時(shí)間80-90分鐘，然后取出冷至室溫即可包裝。