[發(fā)明專利]一種方模鹽水蹄及其制作工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410198980.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103919151A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬國(guó)豐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬國(guó)豐
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種方模鹽水蹄及其制作工藝。

背景技術(shù)

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程；豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效；也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥，而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用，但目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服背景技術(shù)的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種方模鹽水蹄及其制作工藝，解決目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品的問(wèn)題。

一種方模鹽水蹄及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：豬前腿蹄肉50kg，曲酒250g，綿白糖250g,醬油200g，食用鹽1.4kg，花生粉350g，亞硝酸鈉7g，味精140g，肉果25g，大蔥260g，生姜210g，八角75g，紅袍花椒75g；

（1）原料處理：將豬前腿蹄肉去骨、去毛清洗干凈后，用刀反復(fù)在皮上面刮洗，瀝干水分；

（2）輔料配制：將綿白糖、花生粉，亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角和紅袍花椒一起加清水熬煮1-2h，再將曲酒、醬油加入一起攪拌均勻；

（3）腌制：將步驟（2）配制好的1/3的輔料撒在步驟（1）處理得到的豬蹄面上并反復(fù)擦食用鹽后出鹵水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡1-2h，用竹刷第二次清洗去毛；

（4）預(yù)煮：用開(kāi)水放入步驟（3）腌制得到的豬蹄氽沸到收縮為止，取出用清水沖洗干凈；

（5）煮制：將步驟（4）得到的豬蹄加兩倍的水燒開(kāi)后，放入步驟（2）配制好的2/3的輔料并煮制9成熟；

（6）冷卻定型：定量裝入不銹鋼模具中，壓緊后送入0-4℃的冷庫(kù)中12-24h后脫模；

（7）包裝：按規(guī)格要求切片真空包裝。

本發(fā)明的有益效果為：提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品，該鹽水蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，能延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種方模鹽水蹄及其制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。

應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種方模鹽水蹄及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：豬前腿蹄肉50kg，曲酒250g，綿白糖250g,醬油200g，食用鹽1.4kg，花生粉350g，亞硝酸鈉7g，味精140g，肉果25g，大蔥260g，生姜210g，八角75g，紅袍花椒75g；

（1）原料處理：將豬前腿蹄肉去骨、去毛清洗干凈后，用刀反復(fù)在皮上面刮洗，瀝干水分；

（2）輔料配制：將綿白糖、花生粉，亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角和紅袍花椒一起加清水熬煮1-2h，再將曲酒、醬油加入一起攪拌均勻；

（3）腌制：將步驟（2）配制好的1/3的輔料撒在步驟（1）處理得到的豬蹄面上并反復(fù)擦食用鹽后出鹵水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡1-2h，用竹刷第二次清洗去毛；

（4）預(yù)煮：用開(kāi)水放入步驟（3）腌制得到的豬蹄氽沸到收縮為止，取出用清水沖洗干凈；

（5）煮制：將步驟（4）得到的豬蹄加兩倍的水燒開(kāi)后，放入步驟（2）配制好的2/3的輔料并煮制9成熟；

（6）冷卻定型：定量裝入不銹鋼模具中，壓緊后送入0-4℃的冷庫(kù)中12-24h后脫模；

（7）包裝：按規(guī)格要求切片真空包裝。