[發(fā)明專利]一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410197746.6
• 申請日: 2014-05-12
• 公開（公告）號: CN103948073A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘秋平;易美華;彭瑤;張晨芳
• 申請（專利權(quán)）人: 海南大學(xué)
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 西安弘理專利事務(wù)所 61214
• 代理人: 羅笛

1.一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于，按照以下步驟實施：

步驟1：加工羅非魚片；

步驟2：制備椰漿粉；

步驟3：制備紫薯粉；

步驟4：對羅非魚片進行后期處理

4.1)擂潰

將羅非魚片先空擂，得到羅非魚糜；

4.2)調(diào)味

在羅非魚糜中加入調(diào)味劑，混勻后繼續(xù)擂潰，得到調(diào)味羅非魚糜；

4.3)羅非魚糕的成型

將調(diào)味羅非魚糜裝入預(yù)制的模具中，在40-60℃溫度下成型；

4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌

將成型后的調(diào)味羅非魚糜置于100±5℃的溫度下殺菌30-35min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于：所述的步驟1中，將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗；配制pH為10-12的堿性漂洗液，將羅非魚片按1：0.5-2的質(zhì)量比配制到堿性漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗5-20min，漂洗好的羅非魚片用自來水沖洗至pH為中性，得到潔白的羅非魚片。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于：所述的步驟2中，椰子選用老椰子，將椰子破開，取椰肉，將椰肉與水按照1：1.5-2的質(zhì)量比混合并進行磨漿，在60-100℃干燥處理后得椰漿粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于：所述的步驟3中，將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水?dāng)嚢柚貜?fù)過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)節(jié)濾液pH為4.2-4.7靜置5-7h后，將上清液及沉淀上部細(xì)粉除去，取沉淀用水清洗至pH為中性，收集濕淀粉，在50-55℃烘箱干燥10-12h后過100目篩，得紫薯粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于：所述的步驟4.2)中，配制調(diào)味劑：以羅非魚糜的質(zhì)量為基準(zhǔn)，另外分別稱取2％-4％的食鹽、1％-5％的椰漿粉、3％-7％的紫薯粉、0.5％-1.5％的味精、2％-4％的料酒。