[發(fā)明專利]一種臘鴨及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410196736.0
• 申請日: 2014-05-10
• 公開（公告）號: CN104013017A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設計）人: 龔尚宏
• 申請（專利權）人: 安徽林苑農(nóng)副食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種臘鴨及其加工工藝。?

背景技術

鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

腌臘制品中含有亞硝酸鹽，而研究表明，亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。而研究表明，綠茶中的茶多酚能夠有效降低腌臘食品中的亞硝酸鹽。

隨著人們對食品健康越來越重視，對于腌臘制品中含有的亞硝酸鹽對于身體的危害，致使腌臘食品的市場越來越冷清，就現(xiàn)有技術的缺陷，利用綠茶中的茶多酚能夠有效降低亞硝酸鹽的含量，生產(chǎn)出一種不僅味道鮮美，而且綠色健康的食品，是目前腌臘食品市場繼續(xù)解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種臘鴨及其加工工藝，其不僅加工工藝簡單易控，其生產(chǎn)出來的臘鴨不僅味道鮮美，口感清爽，還具有很好的降火清熱的功效。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種臘鴨的加工工藝，包括以下步驟：

（1）取櫻桃瘦骨鴨500g為原料；

（2）將瘦骨鴨解凍清洗后備用；

（3）腌制15~20小時，腌制的配料是由以下重量比的原料組成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食鹽：10g~20g，香辛料：10g~20g，亞硝酸鈉：0.5g~1.0g，綠茶粉：40g~50g；

（4）然后將腌制好的瘦骨鴨至于烘烤箱內(nèi)烘烤3~5h，溫度控制在60℃~70℃；

（5）將烘烤后的瘦骨鴨取出，至于陰涼干燥處攤涼4~6h；

（6）將攤涼好的瘦骨鴨至于冷凍庫中存放。

作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟（3）中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料組成：味精：5g，白糖：10g，食鹽：10g，香辛料：10g，亞硝酸鈉：0.5g，綠茶粉：40g。

作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟（3）中綠茶粉最后涂抹于瘦骨鴨上。

作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟（4）中采用階梯式升溫烘烤，開始溫度為60℃，而后每隔20分鐘升溫2℃。

作為本發(fā)明的進一步改進，其所述步驟（6）中冷凍庫的溫度控制在-15℃~-18℃。

本發(fā)明加工工藝簡單易控，其采用綠茶粉對鴨肉進行腌制和烘烤，有效降低了臘鴨中的亞硝酸鹽的含量，同時綠茶成分也使得臘鴨的口感更佳的清爽，配合鴨肉的本質(zhì)營養(yǎng)，使得臘鴨更加的健康美味。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細說明：

一種臘鴨的加工工藝，包括以下步驟：

（1）取櫻桃瘦骨鴨500g為原料；

（2）將瘦骨鴨解凍清洗后備用；

（3）腌制15~20小時，腌制的配料是由以下重量比的原料組成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食鹽：10g~20g，香辛料：10g~20g，亞硝酸鈉：0.5g~1.0g，綠茶粉：40g~50g；

（4）然后將腌制好的瘦骨鴨至于烘烤箱內(nèi)烘烤3~5h，溫度控制在60℃~70℃，開始溫度為60℃，而后每隔20分鐘升溫2℃；

（5）將烘烤后的瘦骨鴨取出，至于陰涼干燥處攤涼4~6h；

（6）將攤涼好的瘦骨鴨至于-15℃~-18℃冷凍庫中存放。

實施例1

一種臘鴨的加工工藝，包括以下步驟：

（1）取櫻桃瘦骨鴨500g為原料；

（2）將瘦骨鴨解凍清洗后備用；

（3）腌制15小時，腌制的配料是由以下重量比的原料組成：味精：5g，白糖：10g，食鹽：10g，香辛料：10g，亞硝酸鈉：0.5g，綠茶粉：40g；

（4）然后將腌制好的瘦骨鴨至于烘烤箱內(nèi)烘烤3h，溫度控制在60℃，開始溫度為60℃，而后每隔20分鐘升溫2℃；

（5）將烘烤后的瘦骨鴨取出，至于陰涼干燥處攤涼4h；

（6）將攤涼好的瘦骨鴨至于-15℃冷凍庫中存放。

實施例2?

一種臘鴨的加工工藝，包括以下步驟：