[發明專利]一種肉絲春卷及其制備方法

無效

• 申請號: 201410196692.1
• 申請日: 2014-05-10
• 公開（公告）號: CN104013000A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 龔尚宏;向東
• 申請（專利權）人: 安徽林苑農副食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/214;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/29
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技術領域

本發明涉及食品加工工藝，具體涉及一種肉絲春卷及其制備方法。?

背景技術

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風情由來已久?，F在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供了一種肉絲春卷及其制備方法，具有。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種肉絲春卷是由以下重量比的原料制成：春卷皮500g~700g、豬肉100g~200g、胡蘿卜100g~200g，韭黃100g~200g，香芹100g~200g，香菜100g~200g，香菇100g~200g，食鹽5g~10g，味精3g~8g，雞精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

作為本發明的進一步改進，此肉絲春卷的最佳重量比的原料由以下組分組成：春卷皮500g、豬肉100g、胡蘿卜100g，韭黃100g，香芹100g，香菜100g，香菇100g，食鹽5g，味精3g，雞精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

本發明的目的還在于提供一種肉絲春卷的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）精選優質的上述重量比的春卷皮和豬肉，將豬肉用絞碎機絞碎后備用；

（2）選新鮮的上述重量比的胡蘿卜、韭黃、香芹、香菜和香菇，將其全部剁碎備用；

（3）將步驟1與步驟2中絞碎的豬肉和剁碎的胡蘿卜、韭黃、香芹、香菜、香菇混合均勻后備用；

（4）向步驟3混合均勻后的原料中加入上述重量比的食鹽、味精、雞精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到餡后備用；

（5）將步驟4得到的餡用高溫進行殺菌；

（6）制成肉絲春卷后，放入速凍庫中速凍，然后放入冷凍庫中儲藏。

作為本發明的進一步改進，其所述步驟（5）中的殺菌溫度控制在60℃~90℃，且起始溫度為60℃，每個5分鐘溫度升高2℃。

作為本發明的進一步改進，其所述步驟（6）的速凍溫度控制-18℃~-13℃，冷凍溫度控制-8℃~-5℃。

本發明加工工藝簡單易控，生產出來的肉絲春卷，口感鮮美，其采用的梯度升溫殺菌技術，能夠有效的提高春卷餡的保鮮時間，同時也提高了春卷餡的肉質更加的鮮美。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步詳細說明：

一種肉絲春卷是由以下重量比的原料制成：春卷皮500g~700g、豬肉100g~200g、胡蘿卜100g~200g，韭黃100g~200g，香芹100g~200g，香菜100g~200g，香菇100g~200g，食鹽5g~10g，味精3g~8g，雞精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

本發明的制備方法包括以步驟：

（1）精選優質的上述重量比的春卷皮和豬肉，將豬肉用絞碎機絞碎后備用；

（2）選新鮮的上述重量比的胡蘿卜、韭黃、香芹、香菜和香菇，將其全部剁碎備用；

（3）將步驟1與步驟2中絞碎的豬肉和剁碎的胡蘿卜、韭黃、香芹、香菜、香菇混合均勻后備用；

（4）向步驟3混合均勻后的原料中加入上述重量比的食鹽、味精、雞精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到餡后備用；

（5）將步驟4得到的餡用高溫進行殺菌，殺菌溫度控制在60℃~90℃，且起始溫度為60℃，每個5分鐘溫度升高2℃；

（6）制成肉絲春卷后，放入速凍庫中速凍，速凍溫度控制-18℃~-13℃，然后放入冷凍庫中儲藏，冷凍溫度控制-8℃~-5℃。

實施例1