[發明專利]一種雙孢菇罐頭及其加工方法

有效

• 申請號: 201410195932.6
• 申請日: 2014-05-09
• 公開（公告）號: CN103976013A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 李柳強
• 申請（專利權）人: 李柳強
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及一種罐頭，具體涉及一種雙孢菇罐頭及其加工方法。

背景技術

隨著農業產業結構的調整，食用菌產業已成為21世紀世人矚目的具有廣闊開發前景的農業主導產業。目前，中國的大部分省、市、縣、鎮都將其視為支柱產業之一，極力擴大食用菌栽培規模，產品的數量增加，菇類市場供過于求，價格降低，嚴重挫傷了菇農生產的積極性。由于鮮品貯藏時間有限，制成干品后損失了大量的營養及呈鮮物質，失去了鮮菇原有風味和滋味。通過加工成蘑菇罐頭，既能達到長期貯存的目的，又能較好地保持蘑菇原有營養和風味，并增加產品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛生。雙孢菇(俗稱圓蘑菇，洋蘑菇)，屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，并且雙孢菇具有健脾益胃、降血壓之功效，具有很高的營養價值，并且口感較好，伸手人們的喜愛，具有很大發展潛力，目前對蘑菇的研究很多，涉及到蘑菇的很多種類，加工成罐頭的蘑菇種類也很多，對雙孢菇蘑菇的研究也很多，但是加工成的罐頭口味一直不是很好。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種口感、口味、營養價值兼備的雙孢菇罐頭及其加工方法，為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：

一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，其特征在于，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成：水200份、精鹽4～6份、生抽4～5份、白砂糖2～4份、料酒3～4份、色拉油3～5份、生姜1～3份、大蒜1～2份、大蔥5～8份、淫羊藿0.5～1.5份、人參0.1～0.2份、肉蔻0.1～0.3份、木瓜葉0.6～1.4份、陳皮0.2～0.5份、花椒0.2～0.5份、茴香0.1～0.4份、香葉0.05～0.1份、復合維生素0.1～0.3份、雞精0.2～0.3份、三七0.5～1份、銀杏根1～1.5份、枸杞子0.2～0.4份、梔子0.3～0.5份；每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成：雙孢菇濃湯100份、瓊脂2～6份。

其中一個較佳的實施方案為：所述的腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成：水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜1份、大蔥7份、淫羊藿1份、人參0.15份、肉蔻0.2份、木瓜葉1份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、梔子0.4份；罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成：雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。

上述雙孢菇罐頭的加工方法，包括以下步驟：

(1)雙孢菇的處理，首先挑選大小一致，顏色均勻的雙孢菇，將其洗凈；

(2)雙孢菇濃湯的熬制：將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蔻、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、梔子按照所述的比例進行配比，小火熬制1小時后再加入所述比例的雙孢菇，在熬制過程中不斷的補充水分，繼續熬制40-60分鐘入味，在熬制結束前10分鐘加入所述比例的復合維生素和雞精，熬制結束后過濾，然后在濾液中加入辣椒紅色素；

(3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂，形成雙孢菇罐頭湯汁；

(4)將采摘的新鮮百合洗凈，用護色液護色2～3分鐘，然后清水漂洗漂洗1～2小時，然后在沸水中焯1～2min，冷卻后切成3-5cm小片；

(5)裝罐：將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經清洗、消毒過的玻璃瓶中，加入經過步驟(4)處理過的百合，將其放在排氣箱中進行排氣，當罐內中心溫度達80℃左右時，即用封罐機進行封口，再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。

上面提到的的護色液為0.04～0.06％的硫代硫酸鈉或亞硫酸氫鈉。

百合添加量為罐頭的0.1～0.5％(重量百分含量)。

本發明的有益效果是：

(1)本發明中添加多種調味品，并且各種調味品的比例使制作的雙孢菇罐頭味道極其鮮美。

(2)把蘑菇加工成罐頭，不僅可以延長蘑菇的保存時間，還可以充分利用好湯汁，并且使營養更加充分的利用。

(3)本發明的加工過程中，對湯料先加熱1個小時后加入雙孢菇，不僅使加入的成份充分熬制出來，還可以保持蘑菇的本來面目。

(4)在罐頭中加入了百合，兩者的營養成份互相補益，提高了罐頭的營養價值，并且提高了罐頭的品相。

具體實施方式